Variacao da viscosidade do doce de leite em funcao do tempo e temperatura de coccao (1993)
- Authors:
- Autor USP: HALTER, MARIA VIRGINIA ROGERIO DE SOUZA - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Assunto: ENGENHARIA QUÍMICA
- Language: Português
- Abstract: Este trabalho teve como objetivo principal estudar a influencia do tempo e temperatura de coccao na viscosidade do doce de leite. Para obtencao de um modelo matematico que se ajustasse aos dados experimentais, utilizou-se a tecnica estatistica do arranjo fatorial two-way. Com os resultados obtidos foi possivel idealizar dois modelos matematicos que relacionassem a viscosidade e a cor do doce de leite em funcao do tempo e temperatura de coccao. Atraves do acoplamento das linhas de contorno geradas pelos modelos foi definida a melhor regiao de combinacao tempo - temperatura de coccao. Testaram-se tambem os modelos reologicos dos plasticos de bingham, de casson, de herschel-bulkley e da lei da potencia. Constatou-se que, para as condicoes estudadas, os dados experimentais se ajustavam bem a todos os modelos, sendo que para os dois primeiros o coeficiente de correlacao foi maior.
- Imprenta:
- Data da defesa: 19.03.1993
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ABNT
SOUZA, Maria Virginia Leite Rogerio de. Variacao da viscosidade do doce de leite em funcao do tempo e temperatura de coccao. 1993. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1993. . Acesso em: 04 maio 2024. -
APA
Souza, M. V. L. R. de. (1993). Variacao da viscosidade do doce de leite em funcao do tempo e temperatura de coccao (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Souza MVLR de. Variacao da viscosidade do doce de leite em funcao do tempo e temperatura de coccao. 1993 ;[citado 2024 maio 04 ] -
Vancouver
Souza MVLR de. Variacao da viscosidade do doce de leite em funcao do tempo e temperatura de coccao. 1993 ;[citado 2024 maio 04 ]
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