Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas (1995)
- Authors:
- Autor USP: BERTOLINI, ANDRÉA CURIACOS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: SD
- Subjects: ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; MANDIOCA; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS; FÉCULA
- Language: Português
- Abstract: Ciclodextrinas (CDs) são oligossacarideos cíclicos que apresentam a capacidade de formar complexos de inclusão com outras moléculas, modificando suas características. Por tal razão, as CDs grande interesse para a indústria alimentícia e farmacêutica, sendo seu custo de produção o principal fator limitante de sua utilização. As fecularias, indústria que extraem fécula de mandioca, estão distribuidas por todo país, sendo o farelo um resíduo que possui teor de amido 70-80%. Neste trabalho, verificou-se a viabilidade de produzir CDs grande interesse para a indústria alimentícia e farmacêutica , sendo seu custo de produção o principal fator limitante de sua utilização. As fecularias, indústrias que extraem fécula de mandioca, estão distribuidas por todo país, sendo o farelo um resíduo que possuí teor de amido 70-80%. Neste trabalho, verificou-se a viabilidade de produzir CDs usando pécula e farelo de mandioca como substratos. A produção de CDs foi feita usando CGTase de Bacillus macerans, a 50'GRAU'C e a avaliação através de HPLC. A fécula resultou em maior produção de CDs que o farelo, porém não houve diferença significativa na produção de L-CDs. O farelo propiciou maior proporção de Lip-CDs, equivalente a 1,5:10; enquanto para fécula a proporção foi de 1,0:1,45. Ensaios de liquefação previa do farelo com CGTASE, celulase e amilase não proporcionaram diferença na produção de CDs. Após quatro horas houve tendência à estabilização da produção de CDs,extremidades. Redutoras e de hidrólise de amido, indicando considerável perda da atividade enzimática para fécula, houve 19% da conversão do amido em L-CDs e para farelo, 27% para BETA-CDs, as taxas de conversão foram 21% para fécula e 15% para o farelo. Os resultados indicam que o farelo pode ser substrato promissor de CDs
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1995
- Data da defesa: 12.12.1995
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ABNT
BERTOLINI, Andrea Curiacos. Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas. 1995. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1995. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-122817/. Acesso em: 28 abr. 2024. -
APA
Bertolini, A. C. (1995). Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-122817/ -
NLM
Bertolini AC. Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas [Internet]. 1995 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-122817/ -
Vancouver
Bertolini AC. Avaliacao de fecula e farelo de mandioca como substratos para producao de ciclodextrinas [Internet]. 1995 ;[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-122817/
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