Identificação de leveduras no processo de fermentação alcoólica (1997)
- Authors:
- Autor USP: CABRINI, KATIA TERESINHA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LCT
- Subjects: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS
- Language: Português
- Abstract: Com o objetivo de se obter um levantamento da variedade de espécies de leveduras presentes em processos de fermentação para produção de álcool, procedeu-se a identificação de leveduras durante um semestre da safra 94/95 em 3 unidades industriais do Estado de São Paulo (Usina da Pedra, Usina Santa Elisa e Destilaria Mandé) utilizando-se amostras de caldo primário, mosto e leite de leveduras, coletados mensalmente nestas unidades industriais. A identificação das leveduras isoladas a partir das amostras acima, foi realizada de acordo com a taxonomia numérica proposta por Griffiths (1981) a qual baseia-se principalmente, em testes bioquímicos de assimilação e fermentação de fontes de carbono. Foram isoladas 225 culturas de leveduras, das quais 195 puderam sewr identificadas através de metodologia utilizada. Um total de 26 espécies de leveduras pertencentes a 07 gêneros, foram identificadas entre as 3 unidades industriais pesquisadas, sendo que a espécie Saccharomyces cerevisiae: 5 uvarum (5 cerevisiae) foi a levedura dominante em todas as unidades industriais analisadas. Dos 07 gêneros detectados na presente pesquisa (Saccharomyces, Candida, Tosulopsis, Trichea, Schizorsaccharomyces, Trichossaron e Rhodoforula), o gênero Saccharomyces foi dominantes nas 3 unidades industriais pesquisadas
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 1997
- Data da defesa: 11.12.1997
-
ABNT
CABRINI, Kátia Teresinha. Identificação de leveduras no processo de fermentação alcoólica. 1997. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 1997. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-142354/. Acesso em: 27 abr. 2024. -
APA
Cabrini, K. T. (1997). Identificação de leveduras no processo de fermentação alcoólica (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-142354/ -
NLM
Cabrini KT. Identificação de leveduras no processo de fermentação alcoólica [Internet]. 1997 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-142354/ -
Vancouver
Cabrini KT. Identificação de leveduras no processo de fermentação alcoólica [Internet]. 1997 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20191218-142354/
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
