Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus (1999)
- Authors:
- Autor USP: JURKIEWICZ, CYNTHIA HYPPOLITO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: ALIMENTOS (MICROBIOLOGIA); ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho objetivou o desenvolvimento de queijo Minas Frescal probiótico contendo uma cultura de Lactobacillus acidophilus (considerando os inumeros beneficios a saude provenientes do consumo de alimentos contendo bacteriasprobióticas). Avaliou-se a capacidade de 3 cepas comerciais (145, La-5 e NCFM) inibirem o crescimento de Escherichia coli e Staphylococcus aureus durante a produçao e armazenamento do queijo. Os resultados indicaram que estas bacterias foramligeiramente inibidas pelas cepas de L. acidophilus durante a produçao do queijo. O grau de inibiçao foi variavel em funçao da cepa utilizada
- Imprenta:
- Data da defesa: 22.09.1999
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ABNT
JURKIEWICZ, Cynthia Hyppolito. Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus. 1999. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. . Acesso em: 31 maio 2024. -
APA
Jurkiewicz, C. H. (1999). Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Jurkiewicz CH. Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus. 1999 ;[citado 2024 maio 31 ] -
Vancouver
Jurkiewicz CH. Avaliaçao das caracteristicas microbiologicas, fisico quimicas, e sensoriais de queijo de minas frescal elaborado com culturas probioticas de Lactobacillus acidophilus. 1999 ;[citado 2024 maio 31 ] - Síntese de amiloglicosidade por Aspergillus awamori NRRL 3112 em cultivo submerso: influência do pH e das condições de transferêcia de oxigênio
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