Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) de instituições geriátricas: estrutura física, operacional e organizacional (2000)
- Authors:
- Autor USP: VIANA, ISABEL CRISTINA - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- Subjects: NUTRIÇÃO; ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL
- Language: Português
- Abstract: Objetivo: Analisar a estrutura física, operacional e organizacional das UANs instaladas em instituições geriátricas. Material e Método: Foi realizada entrevista com os administradores, utilizando formulário com perguntas abertas e fechadas para oregistro dos dados. Resultados: Participaram do estudo 117 instituições. Estrutura física: A maior parte (95,7 por cento) das UANs localizavam-se no andar térreo. Mais de 90,0 por cento das instituições informaram terem áreas para despensas,preparo, refeitório, instalações sanitárias e vestiários. Sendo que os vestiários e sanitários da maioria das instituições não eram privados nem separados por sexo. Estrutura operacional: Em 82,9 por cento das instituições era utilizado osistema centralizado para distribuição das refeições. Em 69,2 por cento eram oferecidas 5 refeições/dia. Mais de 50,0 por cento dos funcionários das UANs ocupavam as funções de cozinheiros e auxiliares de cozinha. Apenas 11 nutricionais atuavamnessas instituições. Estrutura organizacional: A coleta do lixo e o abastecimento de água eram feitos pela rede pública na totalidade das instituições estudadas. Mais de 70,0 por cento das instituições tinham proteção contra insetos e roedores eincêndio. Nenhum dos entrevistados soube especificar quais eram os exames de saúde solicitados. Em 82,9 por cento das instituições não eram oferecidos treinamentos aos funcionários das UANs. Conclusões: A maioria das instituições atendiam àsrecomendações quanto aexistência dos itens pesquisados. No entanto, foram identificados nas três estruturas, aspectos falhos que podem estar indicando desconhecimento da legislação sanitária, ausência de profissionalização nas UANs e falta declareza quanto as razões, importância e riscos envolvidos na produção de alimentos
- Imprenta:
- Data da defesa: 08.08.2000
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ABNT
VIANA, Isabel Cristina. Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) de instituições geriátricas: estrutura física, operacional e organizacional. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 18 maio 2024. -
APA
Viana, I. C. (2000). Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) de instituições geriátricas: estrutura física, operacional e organizacional (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Viana IC. Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) de instituições geriátricas: estrutura física, operacional e organizacional. 2000 ;[citado 2024 maio 18 ] -
Vancouver
Viana IC. Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) de instituições geriátricas: estrutura física, operacional e organizacional. 2000 ;[citado 2024 maio 18 ]
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