Determinação da vida de prateleira de um produto alimentício com base em avaliações sensoriais: uma proposta alternativa de modelagem estatística (2000)
- Authors:
- Autor USP: FREITAS, MARTA AFONSO - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PRO
- Subjects: VIDA-DE-PRATELEIRA; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Este trabalho propõe uma modelagem estatística alternativa para dados oriundos de Avaliações Sensoriais realizadas em um produto alimentício industrializado, visando a determinação de sua vida de prateleria. Como os resultados da Avaliação Sensorial são, em geral, notas que variam em uma escala predeterminada (em geral, 0 a 6), o procedimento padrão de análise consiste em ajustar uma reta de regressão aos dados (notas em função do tempo de avaliação) e, por regressão inversa, estimar o tempo no qual a nota atribuída ao produto pelos julgadores fica igual ou abaixo de um ponto de corte predefinido a critério da empresa fabricante. Devido à natureza do próprio teste sensorial, não se observa o tempo exato de "falha". Estes são na verdade, censurados à direita ou à esquerda. Este trabalho propõe uma modelagem indireta pela distribuição de Weibull. Estudos por simulação foram realizados, visando acessar a qualidade do modelo. A modelagem foi aplicada a dados reais resultantes de uma Avaliação Sensorial realizada em um produto industrializado desidratado
- Imprenta:
- Data da defesa: 20.11.2000
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ABNT
FREITAS, Marta Afonso. Determinação da vida de prateleira de um produto alimentício com base em avaliações sensoriais: uma proposta alternativa de modelagem estatística. 2000. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Freitas, M. A. (2000). Determinação da vida de prateleira de um produto alimentício com base em avaliações sensoriais: uma proposta alternativa de modelagem estatística (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Freitas MA. Determinação da vida de prateleira de um produto alimentício com base em avaliações sensoriais: uma proposta alternativa de modelagem estatística. 2000 ;[citado 2024 maio 21 ] -
Vancouver
Freitas MA. Determinação da vida de prateleira de um produto alimentício com base em avaliações sensoriais: uma proposta alternativa de modelagem estatística. 2000 ;[citado 2024 maio 21 ]
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