Pontos de amolecimento e de fusão e viscosidade de misturas binárias e ternárias de gorduras de palma e de palmiste e triacilgliceróis de cadeia média (2000)
- Authors:
- Autor USP: GIOIELLI, LUIZ ANTONIO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: BIOTECNOLOGIA; BIOQUÍMICA
- Language: Português
- Abstract: As propriedades físico-químicas dos óleos e gorduras dependem basicamente da sua estrutura molecular. Contudo, estas propriedades podem ser modificadas pelas interações que ocorrem nas misturas de dois ou mais componentes gordurosos. As interações que ocorrem na misturas binárias e ternárias de duas gorduras vegetais (palma e palmiste) e triacilgiceróis de cadeia média (Trigliceril CM,), foram analisadas quanto ao ponto de amolecimento, ponto de fusão e viscosidade. Foram estudadas 10 amostras, representadas por 3 amostras individuais, 3 binárias e 4 misturas ternárias. Foi aplicado aos resultados experimentais um modelo de regressão múltipla do tipo cúbico especial, sendo que a partir dos coeficientes significativos (p<0,05), obtidos das regressões, estabeleceram-se diagramas triangulares, onde foram indicadas curvas de níveis. A análise dos resulttados indicou que as interações ocorridas entre os três componentes não foram significativas. Os pontos de amolecimento e de fusão foram dependentes das gorduras de palma e palmiste e das interacções ocorridas entre os triacilgliceróis de cadeia média e as gorduras de palma e palmiste. A viscosidade dependeu das gorduras de palma, palmiste e triacilgliceróis de cadeia média, sendo que a interação entre os triacilgliceróis de cadeia média e palmiste demonstrou um efeito antagônico, próprio de interacções eutéticas entre misturas de gorduras
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista Portuguesa de Farmácia
- ISSN: 0484-811X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 50, n. 4, p. 161-170, 2000
-
ABNT
D´AGOSTINI, Denise e GIOIELLI, Luiz Antonio e FERRAZ, Renata Cima. Pontos de amolecimento e de fusão e viscosidade de misturas binárias e ternárias de gorduras de palma e de palmiste e triacilgliceróis de cadeia média. Revista Portuguesa de Farmácia, v. 50, n. 4, p. 161-170, 2000Tradução . . Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
D´Agostini, D., Gioielli, L. A., & Ferraz, R. C. (2000). Pontos de amolecimento e de fusão e viscosidade de misturas binárias e ternárias de gorduras de palma e de palmiste e triacilgliceróis de cadeia média. Revista Portuguesa de Farmácia, 50( 4), 161-170. -
NLM
D´Agostini D, Gioielli LA, Ferraz RC. Pontos de amolecimento e de fusão e viscosidade de misturas binárias e ternárias de gorduras de palma e de palmiste e triacilgliceróis de cadeia média. Revista Portuguesa de Farmácia. 2000 ; 50( 4): 161-170.[citado 2024 maio 21 ] -
Vancouver
D´Agostini D, Gioielli LA, Ferraz RC. Pontos de amolecimento e de fusão e viscosidade de misturas binárias e ternárias de gorduras de palma e de palmiste e triacilgliceróis de cadeia média. Revista Portuguesa de Farmácia. 2000 ; 50( 4): 161-170.[citado 2024 maio 21 ] - Modificacoes de oleos e gorduras por interesterificacao
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