Índice glicêmico de alimentos brasileiros: efeito do armazenamento sob baixa temperatuta ('-20 GRAUS'C) (2001)
- Authors:
- Autor USP: CARREIRA, MARINA CASSAB - IQ
- Unidade: IQ
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; NUTRIÇÃO; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; ALIMENTOS (AVALIAÇÃO)
- Language: Português
- Abstract: O índice glicêmico visa mostrar, indiretamente, como cada alimento comporta-se em termos de velocidade de digestão e absorção. O presente estudo 'in vivo' (humanos), tem como objetivos: determinar índice glicêmico de cinco alimentos brasileiros submetidos ao armazenamento sob baixa temperatura ('-20 GRAUS'C), avaliar os fatores desses alimentos que podem influenciar na resposta glicêmica e avaliar a possibilidade de utilização de parâmetros alternativos para predizer o índice glicêmico. Os resultados mostram que após armazenamento a '-20 GRAUS'C/30 dias o índice glicêmico do feijão e do grão de bico reduziu significativamente, o do macarrão ficou inalterado e o da polenta aumentou. A correlação negativa significativa entre índice glicêmico e fibra alimentar serve para orientar sobre a possível resposta glicêmica dos alimentos. As correlações verificadas entre índice de hidrólise e índice glicêmico e, amido rapidamente digerido (base seca) e índice glicêmico sugerem serem esses parâmetros importantes ferramentas para predizer o índice glicêmico dos alimentos
- Imprenta:
- Data da defesa: 12.06.2001
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ABNT
CARREIRA, Marina Cassab. Índice glicêmico de alimentos brasileiros: efeito do armazenamento sob baixa temperatuta ('-20 GRAUS'C). 2001. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. . Acesso em: 03 maio 2024. -
APA
Carreira, M. C. (2001). Índice glicêmico de alimentos brasileiros: efeito do armazenamento sob baixa temperatuta ('-20 GRAUS'C) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Carreira MC. Índice glicêmico de alimentos brasileiros: efeito do armazenamento sob baixa temperatuta ('-20 GRAUS'C). 2001 ;[citado 2024 maio 03 ] -
Vancouver
Carreira MC. Índice glicêmico de alimentos brasileiros: efeito do armazenamento sob baixa temperatuta ('-20 GRAUS'C). 2001 ;[citado 2024 maio 03 ]
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