Artigo de periodico

Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio (2002)

• Authors:
  • Sugai, Aurea Yuki
  • Shigeoka, Denise Sayuri
  • Badolato, Gabriela Gastaldo
  • Tadini, Carmen Cecília
• Autor USP: TADINI, CARMEN CECILIA - EP
• Unidade: EP
• DOI: 10.1590/s0101-20612002000300006
• Subjects: EMBALAGENS DE ALIMENTOS; FÍSICO-QUÍMICA; MICROBIOLOGIA (ANÁLISE); PASTEURIZAÇÃO; VIDA-DE-PRATELEIRA; SUCOS DE FRUTAS
• Language: Português
• Abstract: Neste trabalho, suco de laranja natural foi pasteurizado em um trocador de calor a placas empregando tres diferentes temperaturas de pasteurização: 82,'5 GRAUS'C, 85,'0 GRAUS'C e 87,'0 GRAUS'C e tempos de retenção variando de 11 a 59s, para se obter um produto minimamente processado. Um estudo comparativo foi realizado no suco de laranja armazenando em latas de alumínio em relação ao mesmo produto armazenado em garrafas PEAD, sob refrigeração, por um período de 21 dias. Análises de graus Brix, pH, acidez, sólidos insolúveis e totais e análises microbiológicas foram realizadas em amostra logo após o processamento e durante o período de armazenamento. As propriedades físico-químicas do suco de laranja pasteurizado apresentaram diferenças devido as diferenças detectadas na matéria prima ao longo do período do estudo. O parâmetro de pasteurização mais apropriado para o suco de laranja natural foi 87, '0 GRAUS'C e com tempo de retenção variando de acordo com o pH do suco. Para pH 4,0 o tempo de retenção requerido foi maior. De acordo com os resultados, uma vida-de-prateleira de 15 dias foi determinada para o suco processado nas condições. acima
• Imprenta:
  • Publisher place: Campinas
  • Date published: 2002
• Source:
  • Título do periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • ISSN: 0101-2061
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 22, n. 3, p.233-238, st./dez. 2002

Informações sobre o DOI: 10.1590/s0101-20612002000300006 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc

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How to cite

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• ABNT

  SUGAI, Aurea Yuki et al. Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 22, n. 3, p. 233-238, 2002Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612002000300006. Acesso em: 03 maio 2024.

• APA

  Sugai, A. Y., Shigeoka, D. S., Badolato, G. G., & Tadini, C. C. (2002). Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 22( 3), 233-238. doi:10.1590/s0101-20612002000300006

• NLM

  Sugai AY, Shigeoka DS, Badolato GG, Tadini CC. Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002 ; 22( 3): 233-238.[citado 2024 maio 03 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612002000300006

• Vancouver

  Sugai AY, Shigeoka DS, Badolato GG, Tadini CC. Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002 ; 22( 3): 233-238.[citado 2024 maio 03 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612002000300006

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