Comparação da incubação das frações protéicas musculares com cloreto de cálcio ('CaCl2') in vitro ao processo de maturação da carne de coelhos através do Índice de Fragmentação Miofibrilar (2003)
- Authors:
- Autor USP: LANNA, DANTE PAZZANESE DUARTE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; COELHOS
- Language: Português
- Abstract: O índice de fragmentação miofibrilar (MFI) através da fragilização das miofibrilas permite avaliar o processo proteolítico. Para estudar a proteólise pós-mortem, retirou-se amostras do Semimembranosus (Sb), no dia do abate (d0) e do L. dorsi (Ld), nos d1, 3 e 7 pós-abate, de 8 coelhos (O. cuniculus) das raças Borboleta e Norfolk (PV=2,46kg+/-0,24kg). Nas amostras do d1, retirou-se conteúdo sarcoplasmático (sobrenadante=S1/Ld), adicionando a este as miofibrilas (M0/d0 e M1/d1), na proporção 1,6:1 das frações M:S, compondo 4 tratamentos na presença de 10mM de CaCl2 (C) ou sem cálcio (-): S1M0-;S1M0C; S1M1- e S1M1C incubados por 72h/25 C. Estes foram comparados a 3 tratamentos: miofibrilas d0 (M0), miofibrilas d3 (M3) e miofibrilas d7 (M7) a 8 C. Pelo MFI, constatou-se que S1M0-, S1M0C, S1M1- e S1M1C comparados ao M0 apresentaram valores superiores (p<0,001), verificando que ocorreu proteólise in vitro. Comparados ao M3, os tratamentos S1M0- e S1M1- não apresentaram diferença (p=0,08 e p=0,35, respectivamente) indicando um processo in vitro sem (C) similar ao in situ, já os valores com (C) foram superiores (p<0,001), possivelmente pela ativação adicional da m-calpaína (alta [Ca2+]). Esta, bem como a temperatura de incubação, comparada à de maturação podem explicar um MFI maior para as incubações em relação ao M7. Trabalhos futuros devem buscar a [Ca2+] que não promova a preponderância da m-calpaína, gerando dados in vitro que permitam simular os obtidos na maturação
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
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ABNT
FRANCO, F. M. J. et al. Comparação da incubação das frações protéicas musculares com cloreto de cálcio ('CaCl2') in vitro ao processo de maturação da carne de coelhos através do Índice de Fragmentação Miofibrilar. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Franco, F. M. J., Soria, R. F., Leonardo, E. F., Delgado, E. F., Pedreira, A. C. M. S., & Lanna, D. P. D. (2003). Comparação da incubação das frações protéicas musculares com cloreto de cálcio ('CaCl2') in vitro ao processo de maturação da carne de coelhos através do Índice de Fragmentação Miofibrilar. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Franco FMJ, Soria RF, Leonardo EF, Delgado EF, Pedreira ACMS, Lanna DPD. Comparação da incubação das frações protéicas musculares com cloreto de cálcio ('CaCl2') in vitro ao processo de maturação da carne de coelhos através do Índice de Fragmentação Miofibrilar. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 maio 21 ] -
Vancouver
Franco FMJ, Soria RF, Leonardo EF, Delgado EF, Pedreira ACMS, Lanna DPD. Comparação da incubação das frações protéicas musculares com cloreto de cálcio ('CaCl2') in vitro ao processo de maturação da carne de coelhos através do Índice de Fragmentação Miofibrilar. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 maio 21 ] - Avaliação do teor de amido fecal para quatro grupos genéticos em bovinos de corte
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