Descrição do comportamento da cepa de Salmonella Enteritidis PT4 frente ao tratamento térmico a 60,'0 GRAUS'C por três minutos e meio, em ovo integral pasteurizado desidratado reconstituído (2003)
- Authors:
- Autor USP: TOLEDO, PAULA SPINHA DE - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- Subjects: SALMONELLA; OVO; PASTEURIZAÇÃO; TRATAMENTO TÉRMICO
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho objetivou descrever o comportamento da cepa Salmonella Enteritidis (S. Enteritidis) PT4, frente ao tratamento térmico a 60,'0 GRAUS' C por três minutos e meio, em ovo integral pasteurizado desidratado reconstituído, interrelacionando a termorresistência com temperatura prévia de incubação e concentração de microrganismos. Foram realizadas 150 análises, das quais 75 foram trabalhadas com cepa previamente incubada à '35 GRAUS'C e 75 com cepa incubada à '43 GRAUS'C. Cada um destes grupos foi subdividido em três subgrupos, inoculado-se as concentrações de 1'0 POT. 3' , 1'0 POT. 5' e 1'0 POT. 8' unidades formadoras de colônia (UFC)/mL de caldo BHI. Após inoculação, foi simulada pasteurização do ovo, a 60,'0 GRAUS'C por 3,5 minutos, em banho-maria, e, posteriormente, realizados contagem em placa e Número Mais Provável (NMP), para verificação da concentração de S. Enteritidis sobrevivente. O tempo de redução decimal (valor D) foi de 2,54 e 2,57 minutos para S. Enteritidis previamente incubada à '35 GRAUS'C e inoculada nas concentrações de 1'0 POT. 5' e 1'0 POT. 8' UFC/mL de caldo BHI, respectivamente. Para S. Enteritidis previamente incubada à '43 GRAUS'C e inoculada nas concentrações de 1'0 POT. 5' e 1'0 POT. 8' UFC/mL de caldo BHI, o valor D foi de 2,58 e 2,40 minutos, respectivamente. Não foi possível o cálculo do valor D para a concentração 1'0 POT. 3' UFC/mL de caldo BHI, visto que não houve população sobrevivente. Não houvediferença significativa entre os resultados de contagem e NMP, comparando-se as duas temperaturas de incubação, entretanto, os resultados de contagem e NMP das três concentrações inoculadas foram diferentes entre si. Pode-se concluir que a cepa pré incubada a '43 GRAUS'C não apresentou maior resistência ao calor, em relação à cepa incubada a '35 GRAUS'C; e não houve maior resistência ao calor, comparando-se as diferentes concentrações
- Imprenta:
- Data da defesa: 03.12.2003
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ABNT
TOLEDO, Paula Spinha de. Descrição do comportamento da cepa de Salmonella Enteritidis PT4 frente ao tratamento térmico a 60,'0 GRAUS'C por três minutos e meio, em ovo integral pasteurizado desidratado reconstituído. 2003. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-14052004-083711/. Acesso em: 26 abr. 2024. -
APA
Toledo, P. S. de. (2003). Descrição do comportamento da cepa de Salmonella Enteritidis PT4 frente ao tratamento térmico a 60,'0 GRAUS'C por três minutos e meio, em ovo integral pasteurizado desidratado reconstituído (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-14052004-083711/ -
NLM
Toledo PS de. Descrição do comportamento da cepa de Salmonella Enteritidis PT4 frente ao tratamento térmico a 60,'0 GRAUS'C por três minutos e meio, em ovo integral pasteurizado desidratado reconstituído [Internet]. 2003 ;[citado 2024 abr. 26 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-14052004-083711/ -
Vancouver
Toledo PS de. Descrição do comportamento da cepa de Salmonella Enteritidis PT4 frente ao tratamento térmico a 60,'0 GRAUS'C por três minutos e meio, em ovo integral pasteurizado desidratado reconstituído [Internet]. 2003 ;[citado 2024 abr. 26 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-14052004-083711/
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