Validação do processamento térmico de um produto protéico vegetal enlatado (2003)
- Authors:
- Autor USP: PENNA, THEREZA CHRISTINA VESSONI - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s1516-93322003000400006
- Subjects: ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS (CONTROLE;QUALIDADE); TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A validação de processos nas indústrias alimentícia e farmacêutica é uma das principais ferramentas da garantia de qualidade, tornando os produtos seguros, eficazes e confiáveis.Realizou-se a validação física e biológica da esterilização terminal de um produto protéico constituído de proteína texturizada de soja, proteína de trigo (glúten), gordura vegetal hidrogenada e condimentos, envasado em latas metálicas de 850 gramas.A validação física do autoclave foi executada em três ciclos na câmara com 12 sensores de temperatura. Confirmou-se para os pontos geometricamente distribuídos no interior do autoclave que a diferença máxima de temperatura entre um ponto e outro foi de 1,0 "graus"C em relação à temperatura média da câmara (121 "graus"C). Nos ciclos realizados com carga máxima, o menor valor 'F IND. 121"graus"C''POT. 10"graus"C' (64,86 minutos) garantiu S.A.L.(Sterility Assurance Level ou nível de garantia de esterilidade) de pelo menos '10 POT.-12' em relação ao indicador biológico de Bacillus stearothermophilus ATCC 7953 (valor D121"graus"C de 3,68 minutos e população média de 1,00 x '10 POT. 6' esporos por fita). Para todas as operações de esterilização a presença de esporos sobreviventes no indicador biológico não foi detectada.Apesar de não existir margem de segurança definida para esterilização de alimentos enlatados, a validação periódica de um autoclave proporcionou maior confiabilidade na avaliação da esterilidade, que o simples teste de incubação poramostragem de produtos acabados, recomendado pelo Ministério da Saúde do Brasil
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- Título do periódico: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 39, n. 4, p. 391-401, 2003
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
SANTOS FILHO, Gladistone Carvalho e VESSONI PENNA, Thereza Christina. Validação do processamento térmico de um produto protéico vegetal enlatado. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 39, n. 4, p. 391-401, 2003Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1516-93322003000400006. Acesso em: 15 maio 2024. -
APA
Santos Filho, G. C., & Vessoni Penna, T. C. (2003). Validação do processamento térmico de um produto protéico vegetal enlatado. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 39( 4), 391-401. doi:10.1590/s1516-93322003000400006 -
NLM
Santos Filho GC, Vessoni Penna TC. Validação do processamento térmico de um produto protéico vegetal enlatado [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2003 ; 39( 4): 391-401.[citado 2024 maio 15 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322003000400006 -
Vancouver
Santos Filho GC, Vessoni Penna TC. Validação do processamento térmico de um produto protéico vegetal enlatado [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2003 ; 39( 4): 391-401.[citado 2024 maio 15 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322003000400006 - Processamento de carnes em restaurante industrial
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322003000400006 (Fonte: oaDOI API)
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