Caracterização dos estádios de maturação de abacaxi através de parâmetros fisico-químicos e sensoriais (2003)
- Authors:
- Autor USP: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: ABACAXI; MATURAÇÃO VEGETAL (PARÂMETROS)
- Language: Português
- Abstract: O abacaxi é uma fruta de grande aceitação nos mercados nacional e internacional, mas no Brasil a qualidade desse produto é prejudicada pela falta de padronização na determinação da sua qualidade. A aparência dos frutos é o primeiro fator responsável pela sua aceitação, mas sua qualidade e suas características físicas são também de relevância, como o sabor, aroma e textura característicos dos frutos. Através da correlação entre análises físico-químicas e sensoriais o presente trabalho teve como objetivos caracterizar os diferentes estádios de maturação de abacaxis das variedades Pérola e Havaí. Os frutos foram coletados nos estádios de amadurecimento verde, pintado, colorido e amarelo, conforme classificação realizada pela CEAGESP. Foram realizadas análises físico-químicas de cor, firmeza, densidade, comprimento, diâmetro, supressão da coroa, pH, acidez, teor de sólidos solúveis, ratio, açúcares total e redutor, pectina, clorofila e carotenóides e Análise Descritiva Quantitativa com provadores treinados. O abacaxi da variedade Pérola apresentou aumento no teor de carotenóides e ratio e decréscimo da acidez com o decorrer da maturação. Sensorialmente, foi percebida diferença significativa entre os estádios para os sabores doce e maduro e a suculência. Os parâmetros que melhor caracterizaram os graus de maturação do Havaí foram o teor de sólidos solúveis e o ratio, assim como o odor passado, o sabor maduro e a presença de manchas na polpa
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
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ABNT
AGUIAR, A. P. S. de et al. Caracterização dos estádios de maturação de abacaxi através de parâmetros fisico-químicos e sensoriais. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 08 jun. 2024. -
APA
Aguiar, A. P. S. de, Maggiotto, D. C., Cerri, F., Spoto, M. H. F., Alves, A. A., Tetelboim, M. C., & Gutierrez, A. S. D. (2003). Caracterização dos estádios de maturação de abacaxi através de parâmetros fisico-químicos e sensoriais. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Aguiar APS de, Maggiotto DC, Cerri F, Spoto MHF, Alves AA, Tetelboim MC, Gutierrez ASD. Caracterização dos estádios de maturação de abacaxi através de parâmetros fisico-químicos e sensoriais. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 jun. 08 ] -
Vancouver
Aguiar APS de, Maggiotto DC, Cerri F, Spoto MHF, Alves AA, Tetelboim MC, Gutierrez ASD. Caracterização dos estádios de maturação de abacaxi através de parâmetros fisico-químicos e sensoriais. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 jun. 08 ] - Padronização e implantação de sistema funcional de colheita de uvas sem sementes variedade Centennial Seedless para garantia de qualidade na comercialização
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