Monitoramento de atributos físico-químicos relacionados ao frescor de mexilhões Perna perna provenientes de Ubatuba, SP, submetidos ao congelamento rápido. (2005)
- Authors:
- Autor USP: OETTERER, MARILIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: MEXILHÃO; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO
- Language: Português
- Abstract: Avaliar a vida útil de mexilhões Perna perna, submetidos ao congelamento e armazenamento durante o período de 0, 3 e 7 meses, segundo análises relacionadas ao estado de frescor. Material e/ou métodos: Os mexilhões foram limpos e higienizados, submetidos ao tratamento térmico através de imersão em água à ebulição por 10 minutos, até atingirem a temperatura de 96 graus Celsius. Ao resfriar, os mexilhões foram semi-desconchados, conduzidos para o congelamento Individually Quick Frozen, embalados e armazenados a temperatura de -18 graus Celsius durante o tempo de 0, 3 e 7 meses. Foram realizadas as análises de: Bases Nitrogenadas Voláteis Totais (BVNT), Trimetilamina (TMA), determinação de pH e Nitrogênio Não Protéico (NNP). Resultados: Os valores médios encontrados para pH, BNVT, TMA e NNP, após o processamento foram, respectivamente, 6,85; 4,00mg/100g; não significativo; e 675,37mgN/100g. Após 3 meses de armazenamento, foram encontrados os valores respectivos de: 6,87; 4,27; 0,24mg/100g e 486,67mgN/100g. Após 7 meses de armazenamento os respectivos valores foram de: 6,80; 6,71; 0,31mg/100g e 639,81mgN/100g. Houve diferença significativa ao nível de 5% apenas para as amostras de BNVT ao longo do período de armazenamento. Todos os valores encontrados estão de acordo com os valores estabelecidos pela legislação. Conclusões: O congelamento rápido seguido de armazenamento congelado propiciou maior vida útil a um produto altamente perecível como o mexilhão.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
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ABNT
SILVA, L. K.S. da et al. Monitoramento de atributos físico-químicos relacionados ao frescor de mexilhões Perna perna provenientes de Ubatuba, SP, submetidos ao congelamento rápido. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Silva, L. K. S. da, Oliveira, A. G. C. de, Cordeiro, D., Pacheco e Silva, C., & Galvão, J. A. (2005). Monitoramento de atributos físico-químicos relacionados ao frescor de mexilhões Perna perna provenientes de Ubatuba, SP, submetidos ao congelamento rápido. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Silva LKS da, Oliveira AGC de, Cordeiro D, Pacheco e Silva C, Galvão JA. Monitoramento de atributos físico-químicos relacionados ao frescor de mexilhões Perna perna provenientes de Ubatuba, SP, submetidos ao congelamento rápido. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 maio 21 ] -
Vancouver
Silva LKS da, Oliveira AGC de, Cordeiro D, Pacheco e Silva C, Galvão JA. Monitoramento de atributos físico-químicos relacionados ao frescor de mexilhões Perna perna provenientes de Ubatuba, SP, submetidos ao congelamento rápido. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 maio 21 ] - Formulação de fishburgers a partir de carne mecanicamente separada de Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus) e Tilápia vermelha (Oreochromis spp)
- Geosmina e cianobactérias como responsáveis pelo off flavor em tilápia (Oreochromis niloticus)
- Coeficiente de digestibilidade aparente da energia e nutrientes das silagens ácida, biológica e enzimática pela tilápia do nilo (Oreochromis niloticus)
- Avaliação físico-química da água de cultivo e do tanque de depuração da tilápia (Oreochromis niloticus)
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- Geosmina e cianobactérias como responsáveis pelo off: flavor em tilápia (Oreochromis niloticus)
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