Avaliação microbiológica de mexilhões Perna perna cultivados em Ubatuba, SP, submetidos à congelamento rápido. (2005)
- Authors:
- USP affiliated authors: PORTO, ERNANI - ESALQ ; OETTERER, MARILIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: MEXILHÃO; CONGELAMENTO; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliar, a qualidade microbiológica de mexilhões, submetidos ao congelamento rápido e armazenados à -18 graus Celsius durante o período de 0, 3 e 7 meses. Material e/ou métodos: Depois de limpos e higienizados, os mexilhões foram submetidos ao tratamento térmico por imersão em água à ebulição por 10 min., até atingirem 96 graus Celsius. A seguir, os mexilhões foram semi-desconchados, submetidos ao congelamento do tipo Individually Quick Frozen, embalados e armazenados a temperatura de -18 graus durante 0, 3 e 7 meses. Foram realizadas as análises microbiológicas: Staphylococcus coagulase+; Coliformes totais e fecais; Salmonella; Psicrotróficos e Vibrio parahaemolyticos. Resultados: Foi constatada ausência de Salmonella e Vibrio parahaemolyticus. Para Coliformes fecais e S. coagulase+ foram encontrados valores < 1,0 NMP/g, sendo que esses mantiveram-se constantes para os demais microrganismos durante o tempo de armazenamento. Quanto aos psicrotróficos, foram encontrados valores para os tempos de armazenamento 0, 3 e 7 respectivamente: 3,8x102, 7x101, e 0,9x101 UFC/g, verificando-se redução desses microrganismos durante o tempo de armazenamento. Todos os valores encontrados estão de acordo com os limites estabelecidos pela legislação. Conclusões: O congelamento rápido de mexilhões, aliado à estocagem a -18 graus, prolongaram a vida útil do produto até o período analisado, conferindo ao consumidor um alimento seguro microbiologicamente.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
SILVA, L. K. S. da et al. Avaliação microbiológica de mexilhões Perna perna cultivados em Ubatuba, SP, submetidos à congelamento rápido. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Silva, L. K. S. da, Pacheco e Silva, C., Oliveira, A. G. C. de, Galvão, J. A., Cordeiro, D., & Porto, E. (2005). Avaliação microbiológica de mexilhões Perna perna cultivados em Ubatuba, SP, submetidos à congelamento rápido. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Silva LKS da, Pacheco e Silva C, Oliveira AGC de, Galvão JA, Cordeiro D, Porto E. Avaliação microbiológica de mexilhões Perna perna cultivados em Ubatuba, SP, submetidos à congelamento rápido. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 maio 21 ] -
Vancouver
Silva LKS da, Pacheco e Silva C, Oliveira AGC de, Galvão JA, Cordeiro D, Porto E. Avaliação microbiológica de mexilhões Perna perna cultivados em Ubatuba, SP, submetidos à congelamento rápido. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 maio 21 ] - Staphylococcus aureus em mexilhões cultivados na região de Ubatuba, SP
- Salmonella spp em mexilhões perna perna cultivados na região de Ubatuba, SP
- Atividade antimicrobiana e composição fenólica de algas marinhas
- Microbiologycal and fresh quality of depurated Tilapia (Oreochromis niloticus)
- Incidência de coliformes totais e fecais, enterococos, clostridios sulfito redutores e salmonella em ;agua de cultivo de mexilhões comercializados na região de Ubatuba, SP
- Tratamento térmico de mexilhões Perna perna, visando o controle de Staphylococcus aureus e Vacillus cereus
- Qualidade microbiológica do mexilhão (Perna perna) submetido ao tratamento térmico e congelamento
- Beneficiamento por meio de processo combinado coccção e congelamento, do mexilhão Perna perna cultivado no Litoral Norte, região de Ubatuba, SP
- Qualidade do mexilhão Perna perna submetido ao processo combinado de cocção, congelamento e armazenamento
- Quality of mussels cultivated and commercialized in Ubatuba, SP, Brazil - monitoration Bacillus cereus and Staphylococcus aureus growth after post-harvest processing
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