Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja (2002)
- Authors:
- Autor USP: BASTOS, DEBORAH HELENA MARKOWICZ - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.1590/s0101-20612002000200004
- Subjects: MEL (ANÁLISE); GASES (ANÁLISE); ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Neste trabalho foram analisados os compostos voláteis de amostras de mel de eucalipto e laranja colhidos nos estados de São Paulo e de Minas Gerais. O isolamento dos voláteis foi realizado empregando-se uma técnica de ''headspace'' dinâmico, a separação efetuada por cromatografia gasosa de alta resolução e a identificação por espectrometria de massas, Índices de Kovats e padrões, quando disponíveis. Foram identificados no mel de laranja o benzaldeído, o óxido cis de linalol, n-heptanal, 6-metil-5-hepten-2-ona, octanal e fenilacetaldeído, e em mel de eucalipto, o nonanal, 2-heptanona, 2-heptanol, octanol e nonanol. A caracterização sensorial desses méis foi obtida por Análise Descritiva Quantitativa e a aplicação de Análise dos Componentes Principais aos dados revelou que os descritores queimado e sabor residual caracterizam o mel de eucalipto, enquanto floral e cera caracterizam o mel de laranja. Entre os compostos identificados, o nonanal e o nonanol apresentaram contribuição sensorial importante ao mel de eucalipto, enquanto o fenilacetaldeído e o benzaldeído foram relacionados com os principais descritores do mel de laranja
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 22, n. 2, p. 122-129, 2002
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
BASTOS, Deborah Helena Markowicz et al. Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 22, n. 2, p. 122-129, 2002Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612002000200004. Acesso em: 20 maio 2024. -
APA
Bastos, D. H. M., Franco, M. R. B., Silva, M. A. A. P. da, Janzantti, N. S., & Marques, M. O. M. (2002). Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 22( 2), 122-129. doi:10.1590/s0101-20612002000200004 -
NLM
Bastos DHM, Franco MRB, Silva MAAP da, Janzantti NS, Marques MOM. Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002 ; 22( 2): 122-129.[citado 2024 maio 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612002000200004 -
Vancouver
Bastos DHM, Franco MRB, Silva MAAP da, Janzantti NS, Marques MOM. Composição de voláteis e perfil de aroma e sabor de méis de eucalipto e laranja [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002 ; 22( 2): 122-129.[citado 2024 maio 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612002000200004 - Avaliação da eficácia de treinamento para manipuladores de sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá/MT
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s0101-20612002000200004 (Fonte: oaDOI API)
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