O pulmão bovino respira novos ares: de subproduto a alimento nutritivo através do tubo de ensaio (2004)
- Authors:
- Autor USP: AREAS, JOSE ALFREDO GOMES - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: ALIMENTOS FORMULADOS; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Os subprodutos de abatedouro no Brasil são muito pouco utilizados, especialmente o pulmão bovino que apresenta elevado teor de proteínas, vitaminas e minerais, mas textura indesejada. A extrusão tem sido usada para melhorar essa textura, aumentando sua aceitabilidade e permitindo a incorporação de alimentos de maior valor nutritivo na dieta da população. Este processamento, entretanto, é limitado pelo alto custo do desengorduramento, fundamental para a extrusão, e pela alta insolubilização de proteínas, que prejudica o uso dos extrusados como ingrediente. O presente trabalho mostra o "estado da arte" do aproveitamento dessa matéria-prima, apresenta uma metodologia simplificada e de baixo custo para seu desengorduramento, bem como descreve o possível papel da proteína insolubilizada na extrusão como fibra dietética
- Imprenta:
- Source:
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ABNT
GAGLIARDI, Ana Carolina Moron e CARDENAS, Thaís de Campos e AREAS, José Alfredo Gomes. O pulmão bovino respira novos ares: de subproduto a alimento nutritivo através do tubo de ensaio. 2004, Anais.. Recife: SBCTA, 2004. . Acesso em: 15 maio 2024. -
APA
Gagliardi, A. C. M., Cardenas, T. de C., & Areas, J. A. G. (2004). O pulmão bovino respira novos ares: de subproduto a alimento nutritivo através do tubo de ensaio. In Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. Recife: SBCTA. -
NLM
Gagliardi ACM, Cardenas T de C, Areas JAG. O pulmão bovino respira novos ares: de subproduto a alimento nutritivo através do tubo de ensaio. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2024 maio 15 ] -
Vancouver
Gagliardi ACM, Cardenas T de C, Areas JAG. O pulmão bovino respira novos ares: de subproduto a alimento nutritivo através do tubo de ensaio. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2024 maio 15 ] - Óleo de canola como veículo para adesão de sabor e aroma em snacks
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