Características nutricionais e funcionais do Amaranto ( Amaranthus spp.) (2007)
- Authors:
- Autor USP: AREAS, JOSE ALFREDO GOMES - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: ALIMENTOS FUNCIONAIS; HIPERCOLESTEROLEMIA; AMINOÁCIDOS
- Language: Português
- Abstract: O amaranto é um pseudocereal que tem despertado especial interesse devido às suas características nutricionais, funcionais agrícolas e potencial de aplicação na indústria de alimentos. Antes da colonização das Américas, o grão de amaranto era considerado sagrado para diversas civilizações pré-colombianas, representando a terceira cultura consumida por estes povos. O amaranto integra a lista das 36 culturas mais promissoras para alimentar a humanidade e seu cultivo e consumo poderão aumentar a segurança alimentar de populações vulneráveis. Suas folhas, consumidas como hortaliça, e os grãos, como cereal, participam de diversas preparações culinárias, tais como pães, bolos, biscoitos, molhos de saladas, bebidas, entre outros produtos. Tanto a folha quanto o grão apresentam excepcional valor nutritivo. O grão apresenta o perfil de aminoácidos muito superior aos de outros cereais, sendo especialmente rico em lisina e aminoácidos sulfurados. Na fração lipídica, destaca-se o alto teor de ácidos graxos polinsaturados , monoinsaturados e o esqualeno. A fração fibra alimentar ( 4 por cento a 8 por cento) supera os valores observados nos cereais ( 2 por cento ). E quanto aos minerais, destaca-se a presença de Ca, Fé, Zn, Mg e P em quantidades significativas. A alegação de alimento funcional para o amaranto advém de estudos conduzidos com animais, os quais demonstram a capacidade do grão em reduzir os níveis de colesterol sérico. Sugere-se que está propriedade estejarelacionada a efeitos sinérgicos de seus componentes: fibra alimentar, proteína, balanço de aminoácidos, ácidos graxos e esqualeno
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- Título do periódico: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
- ISSN: 1519-8928
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 32, n. 2, p. 91-116, ago. 2007
-
ABNT
FERREIRA, Tania Aparecida Pinto de Castro e MATIAS, Andrea Carvalheiro Guerra e AREAS, José Alfredo Gomes. Características nutricionais e funcionais do Amaranto ( Amaranthus spp.). Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, v. 32, n. 2, p. 91-116, 2007Tradução . . Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Ferreira, T. A. P. de C., Matias, A. C. G., & Areas, J. A. G. (2007). Características nutricionais e funcionais do Amaranto ( Amaranthus spp.). Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 32( 2), 91-116. -
NLM
Ferreira TAP de C, Matias ACG, Areas JAG. Características nutricionais e funcionais do Amaranto ( Amaranthus spp.). Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2007 ; 32( 2): 91-116.[citado 2024 maio 21 ] -
Vancouver
Ferreira TAP de C, Matias ACG, Areas JAG. Características nutricionais e funcionais do Amaranto ( Amaranthus spp.). Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2007 ; 32( 2): 91-116.[citado 2024 maio 21 ] - Óleo de canola como veículo para adesão de sabor e aroma em snacks
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