Estabilidade físico-química e mercado do mexilhão (Perna perna) cultivado em Ubatuba - SP (2007)
- Authors:
- Autor USP: OETTERER, MARILIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0101-20612007000300015
- Subjects: MEXILHÃO; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O presente estudo objetivou caracterizar o mexilhão Perna perna como alimento no que se refere à estabilidade físico-química, valor nutricional e consumo. Os mexilhões avaliados foram coletados em três regiões distintas do litoral norte de São Paulo: praia da Barra Seca, praia do Engenho da Almada e costão do Cedro. Determinou-se a composição centesimal (umidade, proteína bruta, carboidrato, lipídios e cinza), o valor calórico, o pH e as bases voláteis nitrogenadas totais. Paralelamente foi realizado estudo de mercado, através de questionários não estruturados, aplicados aos comerciantes e consumidores locais. Detectou-se variação dos constituintes químicos dos mexilhões em função da sazonalidade, bem como, do local de origem destes. Estes constituem uma fonte protéica (9,1 g.100 g -1), com baixo teor lipídico (1,1 g.100 g -1) e calórico (72,7 Kcal.100 g -1). Apresentaram uma estabilidade físico-química de 4 dias, sob temperatura de 10 °C (±1), conforme aferido pelos resultados apresentados, que não se correlacionaram entre si. No geral, os estabelecimentos comerciais apontaram uma preferência pela aquisição do mexilhão sem as conchas e uma maior demanda do produto preparado na forma de vinagrete. Foi diagnosticado o desconhecimento do produto pelos consumidores e conseqüente necessidade de marketing visando sua promoção
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 27, n. 3, p. 516-523, 2007
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
FURLAN, Érika Fabiane et al. Estabilidade físico-química e mercado do mexilhão (Perna perna) cultivado em Ubatuba - SP. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 3, p. 516-523, 2007Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000300015. Acesso em: 04 jun. 2024. -
APA
Furlan, É. F., Galvão, J. A., Salán, F. O., Yokoyama, V. A., & Oetterer, M. (2007). Estabilidade físico-química e mercado do mexilhão (Perna perna) cultivado em Ubatuba - SP. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27( 3), 516-523. doi:10.1590/S0101-20612007000300015 -
NLM
Furlan ÉF, Galvão JA, Salán FO, Yokoyama VA, Oetterer M. Estabilidade físico-química e mercado do mexilhão (Perna perna) cultivado em Ubatuba - SP [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007 ; 27( 3): 516-523.[citado 2024 jun. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000300015 -
Vancouver
Furlan ÉF, Galvão JA, Salán FO, Yokoyama VA, Oetterer M. Estabilidade físico-química e mercado do mexilhão (Perna perna) cultivado em Ubatuba - SP [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2007 ; 27( 3): 516-523.[citado 2024 jun. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000300015 - Formulação de fishburgers a partir de carne mecanicamente separada de Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus) e Tilápia vermelha (Oreochromis spp)
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0101-20612007000300015 (Fonte: oaDOI API)
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