Use of smoking to add value to the salmoned trout (2006)
- Authors:
- Autor USP: OETTERER, MARILIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S1516-89132006000100007
- Subjects: DEFUMAÇÃO; SALMÃO; TRUTA
- Language: Inglês
- Abstract: O objetivo deste estudo foi comparar as características inerentes à truta salmonada (Salmo truta) e ao salmão (Salmo salar), no que se refere à coloração (CIE L*a*b*), composição centesimal, pH e atributos sensoriais, de filés in natura e defumados, visando uma possível alternativa para substituição do salmão importado pela truta salmonada brasileira, em termos de equivalência comercial para venda no varejo. Os resultados encontrados, mostraram que não ocorreu diferença estatística para a maioria dos atributos sensorias analisados e para o pH. Já a coloração dos filés apresentou diferença estatística indicando porém, uma coloração mais intensa para a truta em relação ao salmão, sendo, portanto, conveniente à agroindústria
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Brazilian Archives of Biology and Technology
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 49, n. 1, p. 57-62, 2006
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
SALÁN, Eduardo Oliveira e GALVÃO, Juliana Antunes e OETTERER, Marília. Use of smoking to add value to the salmoned trout. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 49, n. 1, p. 57-62, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1516-89132006000100007. Acesso em: 30 abr. 2024. -
APA
Salán, E. O., Galvão, J. A., & Oetterer, M. (2006). Use of smoking to add value to the salmoned trout. Brazilian Archives of Biology and Technology, 49( 1), 57-62. doi:10.1590/S1516-89132006000100007 -
NLM
Salán EO, Galvão JA, Oetterer M. Use of smoking to add value to the salmoned trout [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2006 ; 49( 1): 57-62.[citado 2024 abr. 30 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1516-89132006000100007 -
Vancouver
Salán EO, Galvão JA, Oetterer M. Use of smoking to add value to the salmoned trout [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2006 ; 49( 1): 57-62.[citado 2024 abr. 30 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1516-89132006000100007 - Formulação de fishburgers a partir de carne mecanicamente separada de Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus) e Tilápia vermelha (Oreochromis spp)
- Resíduo do processamento da tilápia do nilo (Oreochromis niloticus): classificação, avaliação toxicológica e implicações ao ambiente e à saúde humana e animal
- Fibras dieteticas na alimentacao humana
- Conservação do alho: elaboração de pastas de alho e óleo
- Fish overview in brazil
- Aproveitamento tecnologico do pescado de agua doce: processamento do minced fish com utilizacao de carpas ( cyprinus carpio )
- Nutritive values of fresh and processed fish - pimelodus clarias
- Digestao em forno de microondas dispersa de tecido muscular de peixe para determinacao automatizada de mercurio por espectrofotometria de absorcao atomica sem chama
- Obtenção do cacau comercial
- Processamento agroindustrial de residuos de peixes, camarões, mexilhões e ostras pelo sistema cooperativo
Informações sobre o DOI: 10.1590/S1516-89132006000100007 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
