Rheology of decane/water and triglyceride/water emulsions stabilized by 'beta'-casein and sodium caseinate (2008)
- Authors:
- USP affiliated authors: AREAS, JOSE ALFREDO GOMES - FSP ; AREAS, ELIZABETH PINHEIRO GOMES - IQ
- Unidades: FSP; IQ
- DOI: 10.1590/s0103-50532008000700016
- Subjects: REOLOGIA; FÍSICO-QUÍMICA
- Language: Inglês
- Abstract: Emulsões estabilizadas por 'beta'-caseína e sódio caseinato tiveram suas propriedades reológicas investigadas em função da natureza da fase oleosa, da força iônica e do pH. Fases oleosas de características estruturais distintas, a saber, decano e óleos vegetais de alto teor triglicerídico, foram ensaiadas. A emulsificação dos sistemas contendo decano foi significativamente mais efetiva do que aquela das amostras contendo triglicérides. Efeitos de pH e força iônica mostraram-se relativamente pouco importantes sobre a capacidade emulsificante da proteína. As propriedades reológicas foram marcadamente distintas em cada caso, com estruturas de caráter sólido (G' G") sendo produzidas com decano, diferentemente do que foi observado para amostras contendo triglicérides, nas quais a viscoelasticidade não foi nem mesmo aparente. A relevância de aspectos espaciais da estrutura da fase oleosa no desenvolvimento do caráter viscoelástico é discutida. Propõe-se que os fatores responsáveis pelo comportamento distinto observado residam possivelmente na interface gotícula/meio dispersante, inacessível por microscopia óptica, e guardam pouca relação com tamanho ou forma da gotícula.
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- Source:
- Título do periódico: Journal of the Brazilian Chemical Society
- ISSN: 0103-5053
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 19, no. 7, p. 1336-1346, 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
FIGUEIREDO, Eliane de Negreiros e AREAS, José Alfredo Gomes e ARÊAS, Elizabeth Pinheiro Gomes. Rheology of decane/water and triglyceride/water emulsions stabilized by 'beta'-casein and sodium caseinate. Journal of the Brazilian Chemical Society, v. 19, p. 1336-1346, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0103-50532008000700016. Acesso em: 01 maio 2024. -
APA
Figueiredo, E. de N., Areas, J. A. G., & Arêas, E. P. G. (2008). Rheology of decane/water and triglyceride/water emulsions stabilized by 'beta'-casein and sodium caseinate. Journal of the Brazilian Chemical Society, 19, 1336-1346. doi:10.1590/s0103-50532008000700016 -
NLM
Figueiredo E de N, Areas JAG, Arêas EPG. Rheology of decane/water and triglyceride/water emulsions stabilized by 'beta'-casein and sodium caseinate [Internet]. Journal of the Brazilian Chemical Society. 2008 ; 19 1336-1346.[citado 2024 maio 01 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0103-50532008000700016 -
Vancouver
Figueiredo E de N, Areas JAG, Arêas EPG. Rheology of decane/water and triglyceride/water emulsions stabilized by 'beta'-casein and sodium caseinate [Internet]. Journal of the Brazilian Chemical Society. 2008 ; 19 1336-1346.[citado 2024 maio 01 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0103-50532008000700016 - Effects of tetramethylurea on the tertiary structure of lysozyme in water
- Low resolution NMR relaxation studies on the effects of DMSO/aqueous environment on lysozyme dynamics
- Mesoscopic segregation in binary liquid solutions: application of a model for block copolymers to non-macromolecular systems
- Low-resolution 'ANTPOT. 1 H' spin-spin relaxation of n-decane/water emulsions stabilized by beta-casein
- Low resolution NMR relaxation studies on the effects of DMSO/AQUEOUS environment on lysozyme dynamics
- Relaxação spin-spin de 'ANTPOT. 1 H' em baixa resolução de emulsões de n-decano/água estabilizadas por 'beta'-caseína
- Mesoscopic segregation in binary liquid solutions: application of a model for block copolymers to non-macromolecular systems.
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s0103-50532008000700016 (Fonte: oaDOI API)
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