Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio (2008)
- Authors:
- Autor USP: AREAS, JOSE ALFREDO GOMES - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.1590/s0101-20612008000200031
- Subjects: FEIJÃO (COMPOSIÇÃO); COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; ÁCIDOS GRAXOS (TEOR); INIBIDORES DE ENZIMAS; MINERAIS NA DIETA
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O feijão caupi é uma das principais culturas alimentares do Nordeste brasileiro. Para melhorar sua resistência contra pragas e produtividade, a nova cultivar (BRS-Milênio) foi obtida por melhoramento genético. Este trabalho objetivou caracterizar o potencial nutricional desta variedade, determinando-se a composição centesimal, o perfil de aminoácidos e ácidos graxos, o conteúdo de minerais e a atividade inibitória de tripsina. A semente contém (g.100 g-1): 24,5 de proteínas; 51,4 de carboidratos; 16,6 de fibra insolúvel e 2,7 de fibra solúvel; 2,6 de cinzas, tendo como principais minerais (mg.100 g-1): ferro - 6,8; zinco - 4,1; manganês - 1,5; fósforo - 510,0 e potássio - 1430,0. O teor de lipídios foi de 2,2%, e seu perfil de ácidos graxos apresenta 29,4% de saturados e 70,7% de insaturados. Foi estimado valor calórico de 323,4 kcal.100 g-1 de semente. Encontrou-se baixa atividade inibitória de tripsina (8,0 UIT.mg-1 de amostra). O perfil de aminoácidos foi favorável ao padrão de referência, exceto pela deficiência de sulfurados, sugerindo a necessidade da combinação desta leguminosa com outras fontes alimentares. Os resultados indicam que o feijão caupi possui atributos desejáveis como altos teores de energia, proteínas, fibras e minerais, baixa atividade inibitória de tripsina e, apesar de reduzido conteúdo lipídico, contém alta proporção de ácidos graxos insaturados
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- Título do periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 28, n. 2, p. 470-476, abr.-jun. 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
FROTA, Karoline de Macêdo Gonçalves e SOARES, Rosana Aparecida Manólio e AREAS, José Alfredo Gomes. Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. abr.-ju 2008, p. 470-476, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612008000200031. Acesso em: 23 maio 2024. -
APA
Frota, K. de M. G., Soares, R. A. M., & Areas, J. A. G. (2008). Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28( abr.-ju 2008), 470-476. doi:10.1590/s0101-20612008000200031 -
NLM
Frota K de MG, Soares RAM, Areas JAG. Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008 ; 28( abr.-ju 2008): 470-476.[citado 2024 maio 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612008000200031 -
Vancouver
Frota K de MG, Soares RAM, Areas JAG. Composição química do feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp), cultivar BRS-Milênio [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008 ; 28( abr.-ju 2008): 470-476.[citado 2024 maio 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612008000200031 - Produção de alimentos alternativos pela extrusão do amaranto (Amaranthus caudatus, L.), [resumo]
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s0101-20612008000200031 (Fonte: oaDOI API)
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