Tese

Caracterização dos farelos de arroz irrigado e de sequeiro submetidos a diferentes técnicas de estabilização (2008)

• Authors:
  • Faria, Simone Aparecida dos Santos Conceição
  • Penteado, Marilene de Vuono Camargo (Orientador)
• Autor USP: FARIA, SIMONE APARECIDA DOS SANTOS CONCEIÇÃO - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: ARROZ (TÉCNICAS;ESTABILIZAÇÃO); ARROZ (COMPOSIÇÃO); SISTEMAS DE CULTIVO; FARELOS
• Language: Português
• Abstract: Foram analisadas amostras de farelo de arroz fornecidas pela EMBRAPA e Agroindústrias, provenientes de culturas em terras secas e irrigadas, submetidas a diferentes técnicas de estabilização. A avaliação da variação dos teores de nutrientes, relacionados a composição centesimal, minerais, ácidos graxos e amilose, teve como objetivo contribuir com dados que permitam a melhoria da qualidade do produto e por conseqüência o melhor aproveitamento do farelo de arroz para o consumo humano. Os resultados obtidos mostraram que a origem e as diferentes técnicas de estabilização influem na composição das amostras, sendo que o sistema de cultivo em terras secas apresentou maiores teores de lipídeos, proteínas e ácidos graxos, enquanto o arroz irrigado apresentou os maiores teores de minerais e fibras. Os métodos de estabilização empregados foram os definidos como "caseiros" (torração em forno de microondas e fogão) e os tratamentos industriais de estabilização direta (extrusão termoplástica) ou indireta (proveniente do beneficiamento do arroz, após a parboilização). Entre as técnicas de estabilização, a realizada em fogão mostrou-se a mais adequada, enquanto a parboilização permitiu a valorização da composição nutricional.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2008
• Data da defesa: 03.12.2008


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How to cite

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• ABNT

  FARIA, Simone Aparecida dos Santos Conceição. Caracterização dos farelos de arroz irrigado e de sequeiro submetidos a diferentes técnicas de estabilização. 2008. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2008. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17122013-135711/. Acesso em: 21 maio 2024.

• APA

  Faria, S. A. dos S. C. (2008). Caracterização dos farelos de arroz irrigado e de sequeiro submetidos a diferentes técnicas de estabilização (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17122013-135711/

• NLM

  Faria SA dos SC. Caracterização dos farelos de arroz irrigado e de sequeiro submetidos a diferentes técnicas de estabilização [Internet]. 2008 ;[citado 2024 maio 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17122013-135711/

• Vancouver

  Faria SA dos SC. Caracterização dos farelos de arroz irrigado e de sequeiro submetidos a diferentes técnicas de estabilização [Internet]. 2008 ;[citado 2024 maio 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17122013-135711/

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