Qualidade higiênico-sanitária do leite cru produzido em propriedades do Estado de São Paulo, Brasil (2009)
- Authors:
- USP affiliated authors: TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ ; BENITES, NILSON ROBERTI - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Subjects: LEITE (MICROBIOLOGIA); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS; MASTITE ANIMAL; MASTOCITOMA ANIMAL; BOVINOS LEITEIROS
- Language: Português
- Abstract: O leite é um alimento de alto valor nutritivo para o homem, propiciando também o crescimento de diversos microrganismos. Programas que assegurem a segurança e qualidade deste alimento devem ser utilizados para diminuir a quantidade de microrganismos no produto. O Brasil tem aumentado a produção leiteira e a exportação de produtos lácteos. Neste trabalho foi investigada a qualidade microbiológica e sanitária do leite cru de rebanhos bovinos leiteiros no Estado de São Paulo, pela Contagem Padrão em Placas (CPP) e Contagem de Células Somáticas (CCS). Os resultados obtidos foram comparados com os padrões microbiológicos (CPP) e sanitários (CCS) da Instrução Normativa n° 51/2002 (IN n° 51/2002) e das normas estabelecidas em outros países. Das 36 amostras analisadas, 20 eram leite do tipo C e 16 do tipo B, das quais respectivamente, 13 (65,00%) e 9 (56,25%) se enquadravam ao padrão de CPP estabelecido pela IN n° 51/2002. Considerando-se o critério menos exigente estabelecido pela IN n° 51/2002 para CPP, das 36 amostras analisadas 24 (66,67%) atendiam ao requisito, e quando comparadas com o padrão mais exigente estabelecido no mercado mundial, apenas 10 (27,78%) atendiam ao padrão. Do total de amostras analisadas para CCS, mesmo comparando-se com o padrão mais rígido (<4,0 x 'l0 POT. 5' CS/mL) observado nos principais mercados produtores de lácteos, 33 (91,67%) atendiam a exigência. A grande maioria das amostras de leite cru analisadas apresentougrande variação das exigências microbiológicas (CPP). A CCS não parece constituir grande preocupação em relação à qualidade do leite cru analisado, quando comparados aos diferentes critérios legais analisados. O setor leiteiro precisa adotar práticas continuadas de melhoria das condições de produção higiênica do leite cru, proporcionando ao produto brasileiro condições de atingir mercados consumidores internacionais altamente exigentes
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- Source:
- Título do periódico: Veterinária e Zootecnia
- ISSN: 0102-5716
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 16, n. 3, p. 491-499, set. 2009
-
ABNT
SOUTO, Luís Ivan Martinhão et al. Qualidade higiênico-sanitária do leite cru produzido em propriedades do Estado de São Paulo, Brasil. Veterinária e Zootecnia, v. 16, n. 3, p. 491-499, 2009Tradução . . Disponível em: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol16_n3/VZ16_3(2009)_491-499.pdf. Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Souto, L. I. M., Sakata, S. T., Minagawa, C. Y., Telles, E. O., Garbuglio, M. A., & Benites, N. R. (2009). Qualidade higiênico-sanitária do leite cru produzido em propriedades do Estado de São Paulo, Brasil. Veterinária e Zootecnia, 16( 3), 491-499. Recuperado de http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol16_n3/VZ16_3(2009)_491-499.pdf -
NLM
Souto LIM, Sakata ST, Minagawa CY, Telles EO, Garbuglio MA, Benites NR. Qualidade higiênico-sanitária do leite cru produzido em propriedades do Estado de São Paulo, Brasil [Internet]. Veterinária e Zootecnia. 2009 ; 16( 3): 491-499.[citado 2024 maio 21 ] Available from: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol16_n3/VZ16_3(2009)_491-499.pdf -
Vancouver
Souto LIM, Sakata ST, Minagawa CY, Telles EO, Garbuglio MA, Benites NR. Qualidade higiênico-sanitária do leite cru produzido em propriedades do Estado de São Paulo, Brasil [Internet]. Veterinária e Zootecnia. 2009 ; 16( 3): 491-499.[citado 2024 maio 21 ] Available from: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol16_n3/VZ16_3(2009)_491-499.pdf - Influência da pressão osmótica do meio de cultura sobre a recuperação quantitativa e qualitativa de bolores e leveduras em mel não inspecionado
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