Conservação de produto minimamente processado de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato' (2009)
- Authors:
- USP affiliated authors: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ ; ORTEGA, EDWIN MOISES MARCOS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/s0100-29452009000300031
- Subjects: GOIABA; VIDA-DE-PRATELEIRA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O processamento mínimo permite a obtenção de produtos com qualidade, frescor e conveniência para o consumidor. O objetivo deste trabalho foi determinar os efeitos de tipos de corte e de temperaturas de armazenamento na conservação de produto minimamente processado de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato', associando-se goiabas de polpa branca e de polpa vermelha num único produto, como forma de torná-lo mais atraente e nutritivo. Os frutos foram minimamente processados em rodelas e fatias, acondicionados em bandejas de poliestireno expandido, recobertas com filme de PVC 17µm e armazenadas a 5ºC e 15ºC, durante 9 dias. As análises foram realizadas a cada 3 dias quanto às suas características físicas e químicas (firmeza do mesocarpo e da região placentária, cor da casca e da região placentária e teores de sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico) e sensoriais (aparência). As temperaturas e os tipos de cortes não influenciaram nos conteúdos de ácido ascórbico, sólidos solúveis e acidez titulável. O corte tipo rodela manteve por mais tempo a firmeza do mesocarpo e da região placentária. A temperatura de 5ºC preservou a cor da casca, enquanto a de 15ºC e o corte tipo fatia implicaram maior escurecimento da polpa na região placentária. O produto minimamente processado mantido a 5ºC, bem como o corte em rodelas foram os preferidos pelos provadores
- Imprenta:
- Publisher place: Jaboticabal
- Date published: 2009
- Source:
- Título do periódico: Revista Brasileira de Fruticultura
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 31, n. 3, p. 847-855, 2009
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
SOUZA, Sarah Maria Athiê de et al. Conservação de produto minimamente processado de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato'. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 31, n. 3, p. 847-855, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0100-29452009000300031. Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Souza, S. M. A. de, Jacomino, A. P., Cavalini, F. C., & Ortega, E. M. M. (2009). Conservação de produto minimamente processado de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato'. Revista Brasileira de Fruticultura, 31( 3), 847-855. doi:10.1590/s0100-29452009000300031 -
NLM
Souza SMA de, Jacomino AP, Cavalini FC, Ortega EMM. Conservação de produto minimamente processado de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato' [Internet]. Revista Brasileira de Fruticultura. 2009 ; 31( 3): 847-855.[citado 2024 maio 21 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0100-29452009000300031 -
Vancouver
Souza SMA de, Jacomino AP, Cavalini FC, Ortega EMM. Conservação de produto minimamente processado de goiabas 'Kumagai' e 'Pedro Sato' [Internet]. Revista Brasileira de Fruticultura. 2009 ; 31( 3): 847-855.[citado 2024 maio 21 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0100-29452009000300031 - Atividade respiratória e produção de etileno em laranja 'Pêra' submetida a níveis de processamento mínimo e temperaturas de armazenamento
- Efeito da atmosfera modificada em abóboras minimamente processadas
- Atmosfera modificada passiva de rabanetes minimamente processados em função da embalagem utilizada durante o armazenamento refrigerado
- Produção de etileno em frutos de lichieira armazenados sob refrigeração
- Avaliações físico-químicas de rabanetes minimamente processados em função da embalagem utilizada
- Parâmetros fisico-químicos de raízes de rabanete minimamente processadas em função do corte e temperatura de armazenamento
- Alteração do metabolismo respiratório em rabanetes minimamente processados
- Efeito da temperatura de armazenamento e do tipo de corte nos parâmetros fisico-químicos de rabanete minimamente processado
- Alteração do metabolismo respiratório em rabanetes minimamente processados
- Aplicação de antioxidantes na conservação refrigerada de rabanetes minimamente processados
Informações sobre o DOI: 10.1590/s0100-29452009000300031 (Fonte: oaDOI API)
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