Estudo da influência da tecnologia de embalagens ativas sobre a vida útil de lombo ovino armazenado sob refrigeração (2012)
- Authors:
- Autor USP: FREIRE, MARIA TERESA DE ALVARENGA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: EMBALAGENS DE ALIMENTOS; VIDA-DE-PRATELEIRA; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS
- Language: Português
- Abstract: A comercialização de carne ovina dá-se predominantemente na forma de cortes congelados embalados à vácuo. Atualmente, devido à crescente demanda do consumidor por produtos que ofereçam maior conveniência, emerge a necessidade de estudos de viabilidade da comercialização de cortes ovinos na forma resfriada, em função da curta vida útil desta carne quando assim armazenada. Neste sentido, o objetivo deste projeto será estudar o emprego da tecnologia de embalagens ativas visando estender o tempo de vida útil da carne ovina armazenada sob refrigeração. Para tanto, cortes de lombo ovino (Longissimus dorsi) serão acondicionados em embalagens individuais com estrutura multicamadas de alta barreira à gases e armazenados em 3 diferentes condições de acondicionamento, conforme descrito a seguir: 1) Embalagem à vácuo (controle), 2) Embalagem à vácuo associada com absorvedor de O2, 3) Embalagem à vácuo associada com absorvedor de O2 e emissor de CO2. As carnes serão armazenadas em temperatura de 1 ± 1oC em câmara fria por um período de 28 dias. Em períodos pré-determinados (0, 7, 14, 21 e 28 dias) serão realizadas análises físico-químicas (TBARS, cor objetiva e composição centesimal para caracterização das carnes) e de características da embalagem (espessura, gramatura e estanqueidade) e da composição gasosa no espaço-livre. Serão realizadas 3 repetições do experimento. Avaliações microbiológicas, instrumentais de textura e acompanhamento das alterações de pH serão realizadas por meio de outros projetos de iniciação científica e complementarão a presente proposta. Na execução da pesquisa serão utilizados uma planta piloto e os laboratórios de Tecnologia de Sistemas de Embalagem, Análise de alimentos, Qualidade e Estabilidade de Carnes e Produtos Cárneos e Análise Sensorial, instalados no Departamento de Engenharia de Alimentos da FZEA/USP
- Imprenta:
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ABNT
ANTUNES, Catharine Vendemiatto e FREIRE, Maria Teresa de Alvarenga. Estudo da influência da tecnologia de embalagens ativas sobre a vida útil de lombo ovino armazenado sob refrigeração. . São Paulo: FAPESP. Disponível em: http://www.bv.fapesp.br/pt/bolsas/124820/estudo-influencia-tecnologia-embalagens-ativas/. Acesso em: 19 abr. 2024. , 2012 -
APA
Antunes, C. V., & Freire, M. T. de A. (2012). Estudo da influência da tecnologia de embalagens ativas sobre a vida útil de lombo ovino armazenado sob refrigeração. São Paulo: FAPESP. Recuperado de http://www.bv.fapesp.br/pt/bolsas/124820/estudo-influencia-tecnologia-embalagens-ativas/ -
NLM
Antunes CV, Freire MT de A. Estudo da influência da tecnologia de embalagens ativas sobre a vida útil de lombo ovino armazenado sob refrigeração [Internet]. 2012 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.bv.fapesp.br/pt/bolsas/124820/estudo-influencia-tecnologia-embalagens-ativas/ -
Vancouver
Antunes CV, Freire MT de A. Estudo da influência da tecnologia de embalagens ativas sobre a vida útil de lombo ovino armazenado sob refrigeração [Internet]. 2012 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.bv.fapesp.br/pt/bolsas/124820/estudo-influencia-tecnologia-embalagens-ativas/ - Simulação de processos corrosivos para produtos ácidos acondicionados em embalagem de folha-de-flandres
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