Inativação de Mycobacterium bovis (espoligotipos SB0120 e SB1033) em leite integral submetido à pasteurização lenta e rápida em banho Maria (2012)
- Authors:
- Autor USP: NARCISO, MAURÍCIO ROBERTO TOSTI - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- Subjects: LEITE (MICROBIOLOGIA); MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
- Keywords: <i>Mycobacterium bovis</i>; <i>Mycobacterium bovis</i>; Banho-Maria; Espoligotipos; High temperature short time; Holder pasteurization; Pasteurização lenta; Pasteurização rápida; Resistência térmica; Spoligotypes; Thermal resistance; Water Bath
- Language: Português
- Abstract: O Mycobacterium bovis causa a tuberculose zoonótica, doença que afeta os animais e o homem podendo causar a morte, sendo o leite uma importante via de transmissão da doença para o homem. A pasteurização do leite é a principal medida para quebrar essa cadeia de transmissão, cujos parâmetros de tempo e temperatura foram definidos através de experimentos que datam desde o fim do século XIX, com base na resistência térmica do M. bovis e da Coxiella burnetti, então considerados os mais resistentes patógenos não formadores de esporos que contaminam o leite. No Brasil são aprovados os binômios 62ºC a 65ºC por 30 minutos e 72ºC a 75ºC por 15 a 20 segundos. Entretanto, com o passar dos anos e surgimento de novas tecnologias (PCR, Spoligotyping e outras técnicas biomoleculares) foi possível observar diferenças genéticas intra-espécie. Assim, este projeto tem por objetivo avaliar e comparar o comportamento de dois espoligotipos de M. bovis (SB0120 e SB1033) frente aos dois protocolos de pasteurização utilizados no país. Para tanto, leite integral UHT foi contaminado com esses espoligotipos e submetido aos dois processos térmicos, em Banho-Maria. O leite foi semeado em meio sólido Stonebrink-Leslie e a contagem de colônias foi feita após 45 dias de incubação a 37ºC. Não houve neste experimento diferença entre as resistências térmicas dos dois espoligotipos, no entanto detectou-se uma maior importância da fase de aquecimento na redução do agente do que da fase demanutenção da temperatura, para os dois espoligotipos, nos dois processos
- Imprenta:
- Data da defesa: 27.01.2012
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ABNT
NARCISO, Maurício Roberto Tosti. Inativação de Mycobacterium bovis (espoligotipos SB0120 e SB1033) em leite integral submetido à pasteurização lenta e rápida em banho Maria. 2012. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-09102012-102158/. Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Narciso, M. R. T. (2012). Inativação de Mycobacterium bovis (espoligotipos SB0120 e SB1033) em leite integral submetido à pasteurização lenta e rápida em banho Maria (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-09102012-102158/ -
NLM
Narciso MRT. Inativação de Mycobacterium bovis (espoligotipos SB0120 e SB1033) em leite integral submetido à pasteurização lenta e rápida em banho Maria [Internet]. 2012 ;[citado 2024 maio 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-09102012-102158/ -
Vancouver
Narciso MRT. Inativação de Mycobacterium bovis (espoligotipos SB0120 e SB1033) em leite integral submetido à pasteurização lenta e rápida em banho Maria [Internet]. 2012 ;[citado 2024 maio 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-09102012-102158/
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