Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass (2013)
- Authors:
- Rabelo, Samantha Ferreira - Universidade Estadual de Maringá (UEM)
- Lemes, Ailton Cesar
- Takeuchi, Katiuchia Pereira - Universidade Federal de Goiás (UFG)
- Frata, Marcela Tostes - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
- Carvalho, João Carlos Monteiro de
- Danesi, Eliane Dalva Godoy - Universidade Estadual de Maringá (UEM)
- Autor USP: CARVALHO, JOAO CARLOS MONTEIRO DE - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s1981-67232013005000001
- Subjects: BIOMASSA; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Abstract: Cultivos da cianobactéria Spirulina platensis vêm sendo conduzidos utilizando-se ureia como fonte de nitrogênio, em processo descontínuo alimentado, para obtenção de biomassa desidratada para ser incorporada em alimentos visando enriquecimento nutricional e conferir caráter funcional em virtude da composição rica em proteínas, vitaminas e diversos componentes bioativos. Neste trabalho, foi estudada a substituição da farinha de trigo pela mandioca, além da adição de biomassa de Spirulina platensis e açúcar invertido, para desenvolver um ‘sonho’ com elevada taxa da Reação de Maillard para mascarar a coloração verde da biomassa, por meio da metodologia de superfície de resposta. As formulações foram avaliadas em relação aos aspectos de composição centesimal, sensoriais e tecnológicos que, quando comparados com o padrão, sem adição de biomassa de S. platensis e açúcar invertido, demonstraram a viabilidade da adição da biomassa para conferir enriquecimento nutricional sem afetar, de forma significativa, a aceitação sensorial e as características típicas do produto obtido
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 16, n. 1, p. 42-51, 2013
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
RABELO, Samantha Ferreira et al. Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass. Brazilian Journal of Food Technology, v. 16, n. 1, p. 42-51, 2013Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1981-67232013005000001. Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Rabelo, S. F., Lemes, A. C., Takeuchi, K. P., Frata, M. T., Carvalho, J. C. M. de, & Danesi, E. D. G. (2013). Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass. Brazilian Journal of Food Technology, 16( 1), 42-51. doi:10.1590/s1981-67232013005000001 -
NLM
Rabelo SF, Lemes AC, Takeuchi KP, Frata MT, Carvalho JCM de, Danesi EDG. Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2013 ; 16( 1): 42-51.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1981-67232013005000001 -
Vancouver
Rabelo SF, Lemes AC, Takeuchi KP, Frata MT, Carvalho JCM de, Danesi EDG. Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2013 ; 16( 1): 42-51.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1981-67232013005000001 - Fermentação contínua
- Neochloris oleoabundans growth evaluation under different nitrogen:phosphorus:carbon feeding strategies
- Evaluation of secretion reporters to microalgae biotechnology: blue to red fluorescent proteins
- Urea removal by A. platensis on continuous process
- Batch and fed-batch cultivations of Spirulina platensis using ammonium sulphate and urea as nitrogen sources
- Development of fresh pasta with addition of Spirulina platensis biomass
- Influência da intensidade luminosa no crescimento de Arthrospira platensis em cultivos realizados em fotobiorreator tubular utilizando nitrato de sódio como fonte de nitrogênio
- Adsorption of 'NI POT. 2+', 'ZN POT. 2+' and 'PB POT. 2+' onto dry biomass of Arthrospira (Spirulina) platensis and Chlorella vulgaris. I. Single metal systems
- Antimicrobial properties of Arthrospira platensis extract against Staphylococcus sp. pathogens from goat mastitis
- Fresh pasta production enriched with Spirulina platensis biomass
Informações sobre o DOI: 10.1590/s1981-67232013005000001 (Fonte: oaDOI API)
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