The physical, chemical and functional characterization of starches from Andean tubers: Oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón) (2013)
- Authors:
- Autor USP: FINARDI FILHO, FLAVIO - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s1984-82502013000300007
- Subjects: AMIDO; MICROSCOPIA ELETRÔNICA DE VARREDURA (ANÁLISE QUÍMICA)
- Language: Inglês
- Abstract: As propriedades físicas, químicas e funcionais de amidos isolados das tuberosas andinas, oca (Oxalis tuberosa M.), olluco (Ullucus tuberosus C.) e mashua (Tropaeolum tuberosum R. & P.), obtidas no comércio local, foram estudadas. A morfologia dos grânulos de amido foi avaliada por microscopia eletrônica de varredura (SEM) revelando formas elipsoidais, ovais, cônicas, periformes e prismáticas: grânulos elipsoides e ovais com dimensões de até 54,30 μm de comprimento para a oca, de até 32,09 μm para o amido de olluco, e com formas predominantemente esféricas ou ovais truncadas, de menores dimensões de até 16,29 μm para grânulos de amido de mashua. Os conteúdos de amilose foram similares entre as amostras: 27,60% (oca), 26,49% (olluco) e 27,44% (mashua). O amido de olluco teve menor poder de intumescimento, formando géis opacos e menos resistentes. Os géis dos três amidos mostraram a mesma estabilidade sob refrigeração e apresentaram alta sinérese após congelamento, com variação de 40,28 a 74,42% para amido de olluco. Os amidos tiveram cocção rápida com alto pico de viscosidade. A baixa temperatura de gelatinização e alta estabilidade durante a refrigeração fazem destes amidos matérias-primas adequadas para formulações que requeiram temperaturas brandas de processamento e que dispensem conservação por congelamento
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences
- ISSN: 1984-8250
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 49, n. 3, p. 454-464, 2013
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
VALCÁRCEL-YAMANI, Beatriz e RONDAN-SANABRIA, Gerby Giovanna e FINARDI FILHO, Flavio. The physical, chemical and functional characterization of starches from Andean tubers: Oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón). Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, v. 49, n. 3, p. 454-464, 2013Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1984-82502013000300007. Acesso em: 28 abr. 2024. -
APA
Valcárcel-Yamani, B., Rondan-Sanabria, G. G., & Finardi Filho, F. (2013). The physical, chemical and functional characterization of starches from Andean tubers: Oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón). Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 49( 3), 454-464. doi:10.1590/s1984-82502013000300007 -
NLM
Valcárcel-Yamani B, Rondan-Sanabria GG, Finardi Filho F. The physical, chemical and functional characterization of starches from Andean tubers: Oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón) [Internet]. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2013 ; 49( 3): 454-464.[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1984-82502013000300007 -
Vancouver
Valcárcel-Yamani B, Rondan-Sanabria GG, Finardi Filho F. The physical, chemical and functional characterization of starches from Andean tubers: Oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pavón) [Internet]. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences. 2013 ; 49( 3): 454-464.[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1984-82502013000300007 - Amplificacao dos genes responsaveis pela defesa do feijao comum ( phaseolus vulgaris ) contra insetos
- Atividade da fitase em feijao comum ( phaseolus vulgaris )
- Delineamento de primers para amilase de mandioca a partir de genes de diferentes tubérculos
- Estrutura molecular comparativa dos isoinibidores de 'ALFA'-amilase do feijao (phaseolus vulgaris)
- Water holding capacity and amylose content of peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza bancroft. Cv. amarelo de senador Amaral) starch
- Extração e detecção de pectinametilesterase e poligalacturonase em mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorriza bancroft.)
- Isolamento e caracterização preliminar de inibidor de amilase em raízes de mandioca (Manihot esculenta)
- Proteínas alergênicas da dieta
- Microscopic characterization of starch from south american tubers: oca, olluco and mashua
- Identificação e amplificação do geneda enzima a-amilase de mandioca
Informações sobre o DOI: 10.1590/s1984-82502013000300007 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
