Artigo de periodico

Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60) (2013)

• Authors:
  • Pires, Juliana Angelo
  • Delabio, Aline da Silva
  • Scanholato, Mariana
  • Harder, Márcia Nalesso Costa
  • Arthur, Valter
  • Silva, Lucia Cristina Aparecida Santos
• Autor USP: ARTHUR, VALTER - CENA
• Unidade: CENA
• Subjects: BEBIDAS ALCOÓLICAS; RADIAÇÃO GAMA
• Language: Português
• Abstract: O vinho tinto é uma bebida fermentada a partir do mosto de uvas que, de acordo com a quantidade de açúcar, pode ser classificado como sendo vinho seco, suave ou doce. Entretanto, há outra classificação baseada na necessidade ou não de envelhecimento durante o processo, chamados, assim, de vinhos jovens ou envelhecidos. O método tradicional para envelhecimento dá-se ao abrigo de oxigênio acondicionados em garrafas ou barris de carvalho. Atualmente é possível o uso da irradiação para esses mesmos fins, utilizando-se da radiação gama emitida pelo radioisótopo Co60. A pesquisa objetivou avaliar sensorialmente os efeitos da irradiação gama em vinhos tintos. Foram preparadas amostras com vinhos tintos secos adquiridos em vinícola. Os conteúdos das garrafas originais foram colocados em embalagens de polipropileno. As doses de radiação utilizadas foram 0 kGy, 1 kGy, 3 kGy e 6 kGy. Foi realizada análise sensorial com participantes não treinados na faixa etária de 18 a 50 anos, que avaliaram visualmente a coloração e também o aroma. A análise realizada expressou serem mais aceitas as amostras testemunha e 1 kGy. Portanto, demonstrou-se que, para possíveis consumidores, a melhor dose de radiação gama a ser utilizada é de 1 kGy
• Imprenta:
  • Publisher place: Bento Gonçalves
  • Date published: 2013
• Source:
  • Título do periódico: Revista Brasileira de Viticultura e Enologia
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 5, p. 52-56, 2013


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How to cite

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• ABNT

  PIRES, Juliana Angelo et al. Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60). Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, v. 5, p. 52-56, 2013Tradução . . Disponível em: http://www.enologia.org.br/feiras-e-eventos/revista-brasileira-de-viticultura-e-enologia/a-revista. Acesso em: 14 maio 2024.

• APA

  Pires, J. A., Delabio, A. da S., Scanholato, M., Harder, M. N. C., Arthur, V., & Silva, L. C. A. S. (2013). Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60). Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, 5, 52-56. Recuperado de http://www.enologia.org.br/feiras-e-eventos/revista-brasileira-de-viticultura-e-enologia/a-revista

• NLM

  Pires JA, Delabio A da S, Scanholato M, Harder MNC, Arthur V, Silva LCAS. Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60) [Internet]. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia. 2013 ; 5 52-56.[citado 2024 maio 14 ] Available from: http://www.enologia.org.br/feiras-e-eventos/revista-brasileira-de-viticultura-e-enologia/a-revista

• Vancouver

  Pires JA, Delabio A da S, Scanholato M, Harder MNC, Arthur V, Silva LCAS. Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60) [Internet]. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia. 2013 ; 5 52-56.[citado 2024 maio 14 ] Available from: http://www.enologia.org.br/feiras-e-eventos/revista-brasileira-de-viticultura-e-enologia/a-revista

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