Artigo de periodico

Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight (2015)

• Authors:
  • Souza, Maria Luiza Rodrigues de
  • Viegas, Elisabete Maria Macedo
  • Zuanon, Jener Alexandre Sampaio
  • Carvalho, Maria Regina Barbieri de
  • Goes, Elenice Souza dos Reis
• Autor USP: VIEGAS, ELISABETE MARIA MACEDO - FZEA
• Unidade: FZEA
• DOI: 10.4025/actascianimsci.v37i2.24165
• Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; TRUTA
• Language: Inglês
• Abstract: O objetivo deste trabalho foi analisar a influência da categoria de peso (CP) da truta arco-íris sobre o rendimento do processamento e a composição centesimal do peixe inteiro eviscerado e do filé. O delineamento foi inteiramente casualizado para as variáveis do processamento (CP1 = 300 a 370 g e CP2 = 371 a 440 g) e em esquema fatorial 2 x 2 para composição centesimal (CP1 e CP2 e formas de apresentação (filé e peixe inteiro eviscerado). CP1 apresentou superior rendimento do peixe inteiro eviscerado (83,00%) e cabeça (13,27%), porém inferior para vísceras (17,00%), quando comparados à CP2. A CP não influenciou no rendimento dos músculos abdominais, filé com pele e sem pele, porcentagem de pele e resíduos. Houve diferenças significativas entre as CP para os teores de umidade (CP1 = 72,30% e CP2 = 71,15%) e lipídios (CP1 = 7,96% e CP2 = 9,04%). A umidade (73,74%) e a proteína bruta (19,05%) dos filés foram superiores (p < 0,01) do que para peixes inteiros eviscerados (69,71% e 17,81%, respectivamente). Teores de cinzas (2,15%) e lipídios (10,48%) foram superiores (p < 0,01) para peixes inteiros em relação aos filés (1,16% e 6,52%, respectivamente). Sugere-se o abate dos peixes com peso entre 300 a 370 g e a apresentação em filé como mais adequada para o consumo
• Imprenta:
  • Publisher place: Maringá
  • Date published: 2015
• Source:
  • Título do periódico: Acta Scientiarum. Animal Sciences
  • ISSN: 1806-2636
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 37, n. 2, p. 103-108, 2015

Informações sobre o DOI: 10.4025/actascianimsci.v37i2.24165 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by

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How to cite

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• ABNT

  SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de et al. Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight. Acta Scientiarum. Animal Sciences, v. 37, n. 2, p. 103-108, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v37i2.24165. Acesso em: 19 abr. 2024.

• APA

  Souza, M. L. R. de, Viegas, E. M. M., Zuanon, J. A. S., Carvalho, M. R. B. de, & Goes, E. S. dos R. (2015). Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight. Acta Scientiarum. Animal Sciences, 37( 2), 103-108. doi:10.4025/actascianimsci.v37i2.24165

• NLM

  Souza MLR de, Viegas EMM, Zuanon JAS, Carvalho MRB de, Goes ES dos R. Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight [Internet]. Acta Scientiarum. Animal Sciences. 2015 ; 37( 2): 103-108.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v37i2.24165

• Vancouver

  Souza MLR de, Viegas EMM, Zuanon JAS, Carvalho MRB de, Goes ES dos R. Processing yield and chemical composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) with regard to body weight [Internet]. Acta Scientiarum. Animal Sciences. 2015 ; 37( 2): 103-108.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.4025/actascianimsci.v37i2.24165

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