Identificação das espécies bovina, suína e canina: em amostras de carne através da reação em cadeia pela polimerase (PCR) (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: BRANDÃO, PAULO EDUARDO - FMVZ ; RICHTZENHAIN, LEONARDO JOSÉ - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ ; SILVA, SHEILA OLIVEIRA DE SOUZA - FMVZ ; BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Subjects: CARNES E DERIVADOS (CONTROLE DE QUALIDADE); REAÇÃO EM CADEIA POR POLIMERASE; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS; ADULTERAÇÃO DE ALIMENTOS; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A substituição de uma matéria prima animal por outra espécie implica em fraude, gerando falsidade ideológica, desigualdade competitiva, prejuízos econômicos ao setor e riscos para a saúde pública. Este estudo teve por objetivos padronizar a reação em cadeia da polimerase para a identificação da espécie bovina, suína e canina em amostras de carne utilizando diferentes concentrações (0% 0,001%, 0,01%, 0,1%, 1%, 10%, 25%, 50%, 75%, 100%) e analisar as amostras provenientes de vistorias realizadas em restaurantes pelo serviço oficial de fiscalização de alimentos do Município de São Paulo. Na padronização o limite mínimo de detecção da PCR foi de 0,1% para material bovino, 0,01% para suíno e 10% para canino. Nas amostras encaminhadas pelo serviço oficial de fiscalização de alimentos do Município de São Paulo obteve-se os seguintes resultados: 60% bovina, 21% suína, 11% espécie não identificada e em 8% ocorreu algum tipo de contaminação da amostra. A reação em cadeia da polimerase demonstrou ser um recurso aplicável em todos os tipos de apresentação de carne (crua, cozida, congelada, processada, adicionada de outros ingredientes ou defumada) e viável para o controle de fraudes em alimentos.
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ABNT
BRUGNANO, Fernanda de Melo Lima et al. Identificação das espécies bovina, suína e canina: em amostras de carne através da reação em cadeia pela polimerase (PCR). Analytica, v. 13, n. 78, p. 26-32, 2015Tradução . . Disponível em: http://www.revistaanalytica.com.br/revista_digital/78/artigo-3.pdf. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Brugnano, F. de M. L., Brandão, P. E., Richtzenhain, L. J., Araújo, E. S., Boanova, A. B., Telles, E. O., et al. (2015). Identificação das espécies bovina, suína e canina: em amostras de carne através da reação em cadeia pela polimerase (PCR). Analytica, 13( 78), 26-32. Recuperado de http://www.revistaanalytica.com.br/revista_digital/78/artigo-3.pdf -
NLM
Brugnano F de ML, Brandão PE, Richtzenhain LJ, Araújo ES, Boanova AB, Telles EO, Silva SO de S, Sanches SA, Balian S de C. Identificação das espécies bovina, suína e canina: em amostras de carne através da reação em cadeia pela polimerase (PCR) [Internet]. Analytica. 2015 ; 13( 78): 26-32.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.revistaanalytica.com.br/revista_digital/78/artigo-3.pdf -
Vancouver
Brugnano F de ML, Brandão PE, Richtzenhain LJ, Araújo ES, Boanova AB, Telles EO, Silva SO de S, Sanches SA, Balian S de C. Identificação das espécies bovina, suína e canina: em amostras de carne através da reação em cadeia pela polimerase (PCR) [Internet]. Analytica. 2015 ; 13( 78): 26-32.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: http://www.revistaanalytica.com.br/revista_digital/78/artigo-3.pdf - Levantamento de custo da reação em cadeia pela polimerase (PCR) em amostras de carne
- Padronização da reação em cadeia da polimerase (PCR) para a identificação de espécie bovina, suína e canina em amostras de carne em diferentes concentrações: método para controle de fraudes em alimentos - resultado parcial da padronização da espécie bovina
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