Artigo de periodico

Effect of pasteurization on the decay of Mycobacterium bovis in milk cream (2016)

• Authors:
  • Rodrigues, Lívia de Andrade - Universidade de São Paulo (USP)
  • Starikoff, Karina Ramirez - Universidade de São Paulo (USP)
  • Souza, Gisele Oliveira de
  • Ferreira Neto, Jose Soares
  • Ferreira, Fernando
  • Amaku, Marcos
  • Dias, Ricardo Augusto
  • Grisi Filho, José Henrique de Hildebrand
  • Gonçalves, Vitor Salvador Picão - Universidade de Brasília (UnB)
  • Cortez, Adriana - Universidade de Santo Amaro (UNISA)
  • Heinemann, Marcos Bryan
  • Telles, Evelise Oliveira
• USP affiliated authors: SOUZA, GISELE OLIVEIRA DE - FMVZ ; FERREIRA NETO, JOSÉ SOARES - FMVZ ; FERREIRA, FERNANDO - FMVZ ; AMAKU, MARCOS - FM ; DIAS, RICARDO AUGUSTO - FMVZ ; GRISI FILHO, JOSÉ HENRIQUE DE HILDEBRAND E - FMVZ ; HEINEMANN, MARCOS BRYAN - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ
• Unidades: FMVZ; FM
• DOI: 10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3737
• Subjects: MYCOBACTERIUM BOVIS; PASTEURIZAÇÃO; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL; TUBERCULOSE
• Language: Inglês
• Abstract: A pasteurização do creme de leite é obrigatória no Brasil, mas não há parâmetros legais específicos para esse produto, de forma que as empresas estabelecem seus próprios parâmetros tendo como referência mínima os aprovados para a pasteurização do leite. Assim, considerando que a gordura tem efeito termo protetor para as bactérias, que não há estudos de inativação térmica do Mycobacterium bovis em creme de leite e que a tuberculose bovina é endêmica no Brasil, o objetivo deste estudo foi avaliar a inativação de M. bovis em creme de leite, submetido aos parâmetros comerciais de pasteurização. Amostras de creme de leite foram contaminadas e pasteurizadas em Banho-Maria a 75°C, 80°C, 85°C e 90°C, por até 15 s. O M. bovis foi quantificado por semeadura em meio Stonebrink-Leslie, incubado a 36ºC por 45 dias, e o resultado expresso em Log UFC mL-1. O teor de gordura das amostras variou de 34 a 37% e a carga inicial média de M. bovis foi de 8,0 Log UFC mL-1. O decaimento médio da população de M. bovis foi de 4,0, 4,3, 4,9 e 6,7 Log UFC mL-1, quando expostos respectivamente às temperaturas estudadas por 15 s, demonstrando que a eficácia do tratamento térmico melhorou com o aumento da temperatura do processo. Devido ao caráter lipofílico do M. bovis, o creme de leite deveria ser submetido a parâmetros de pasteurização mais intensos do que aqueles aplicados ao leite.
• Imprenta:
  • Publisher place: Londrina
  • Date published: 2016
• Source:
  • Título do periódico: Semina: Ciências Agrárias
  • ISSN: 1676-546X
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 37, n. 5, supl. 2, p. 3737-3742, 2016

Informações sobre o DOI: 10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3737 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: publisher-specific-oa

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How to cite

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• ABNT

  RODRIGUES, Lívia de Andrade et al. Effect of pasteurization on the decay of Mycobacterium bovis in milk cream. Semina: Ciências Agrárias, v. 37, n. 5, p. 3737-3742, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3737. Acesso em: 24 abr. 2024.

• APA

  Rodrigues, L. de A., Starikoff, K. R., Souza, G. O. de, Ferreira Neto, J. S., Ferreira, F., Amaku, M., et al. (2016). Effect of pasteurization on the decay of Mycobacterium bovis in milk cream. Semina: Ciências Agrárias, 37( 5), 3737-3742. doi:10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3737

• NLM

  Rodrigues L de A, Starikoff KR, Souza GO de, Ferreira Neto JS, Ferreira F, Amaku M, Dias RA, Grisi Filho JH de H, Gonçalves VSP, Cortez A, Heinemann MB, Telles EO. Effect of pasteurization on the decay of Mycobacterium bovis in milk cream [Internet]. Semina: Ciências Agrárias. 2016 ; 37( 5): 3737-3742.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3737

• Vancouver

  Rodrigues L de A, Starikoff KR, Souza GO de, Ferreira Neto JS, Ferreira F, Amaku M, Dias RA, Grisi Filho JH de H, Gonçalves VSP, Cortez A, Heinemann MB, Telles EO. Effect of pasteurization on the decay of Mycobacterium bovis in milk cream [Internet]. Semina: Ciências Agrárias. 2016 ; 37( 5): 3737-3742.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3737

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