Decline in Mycobacterium bovis and Brucella abortus populations during the maturation of experimentally contaminated parmesan-type cheese (2016)
- Authors:
- Starikoff, Karina Ramirez - Universidade de São Paulo (USP)
- Fontanesi, Camila Diniz - Universidade de São Paulo (USP)
- Maciel, Fernanda Moraes - Universidade de São Paulo (USP)
- Ikuta, Cássia Yumi - Universidade de São Paulo (USP)
- Ferreira, Fernando
- Ferreira Neto, Jose Soares
- Dias, Ricardo Augusto
- Amaku, Marcos
- Cortez, Adriana - Universidade de Santo Amaro (UNISA)
- Heinemann, Marcos Bryan
- Grisi Filho, José Henrique de Hildebrand
- Gonçalves, Vitor Salvador Picão - Universidade de Brasília (UnB)
- Silva, Paulo Henrique Fonseca da - Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
- Paula, Junio Cesar Jacinto de
- Telles, Evelise Oliveira
- USP affiliated authors: FERREIRA, FERNANDO - FMVZ ; FERREIRA NETO, JOSÉ SOARES - FMVZ ; DIAS, RICARDO AUGUSTO - FMVZ ; AMAKU, MARCOS - FM ; HEINEMANN, MARCOS BRYAN - FMVZ ; GRISI FILHO, JOSÉ HENRIQUE DE HILDEBRAND E - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ
- Unidades: FMVZ; FM
- DOI: 10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3743
- Subjects: BOVINOS; QUEIJO; BRUCELOSE ANIMAL; MYCOBACTERIUM BOVIS; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Abstract: A legislação brasileira permite a fabricação queijos de leite cru com maturação superior a 60 dias em temperatura acima de 5°C, mas falta evidência científica sólida sobre a eficácia do processo de maturação na inativação de importantes patógenos que podem estar presentes no leite, como o Mycobacterium bovis e a Brucella abortus. Assim, os objetivos desse estudo foram produzir o queijo tipo parmesão experimentalmente contaminado com M. bovis e B. abortus e avaliar a sobrevivência desses patógenos ao longo de 2 meses de maturação. Queijo do tipo parmesão foi fabricado em laboratório com leite pasteurizado integral com ou sem inoculo de M. bovis (SB1033) ou B. abortus (1119-3) e maturado a 18°C por até 63 dias. M. bovis foi semeado em meio Stonebrink-Leslie, acrescido de antibióticos, e incubado a 37°C por 45 dias e a B. abortus foi semeada em meio Farrel a 36°C por 3 dias. O valor D18°C médio, ponderado pela variância, foi de 37,5 ± 5,3 dias para o M. bovis e de 5,9 ± 0,7 dias para a B. abortus. Os parâmetros físico-químicos médios do queijo no final do estudo foram como se segue: pH = 4,89, atividade de água = 0,976 e umidade percentual = 43,1%. O pH pode ter contribuído para redução da população de B. abortus mas parece não ter influenciado significativamente a população de M. bovis. Concluiu-se que a duração do processo de maturação influencia o tamanho da população sobrevivente de M. bovis e de B. abortus e que o encurtamento do período de maturação pode não garantir um declínio desses patógenos para níveis seguros. Assim, estudos complementares que considerem o efeito de vários outros aspectos tecnológicos na sobrevivência desses patógenos são necessários, incluindo o efeito da população de bactérias ácido láticas, teor de sal e temperatura de maturação.
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- Título do periódico: Semina: Ciências Agrárias
- ISSN: 1676-546X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 37, n. 5, supl. 2, p. 3743-3758, 2016
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: publisher-specific-oa
-
ABNT
STARIKOFF, Karina Ramirez et al. Decline in Mycobacterium bovis and Brucella abortus populations during the maturation of experimentally contaminated parmesan-type cheese. Semina: Ciências Agrárias, v. 37, n. 5, p. 3743-3758, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3743. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Starikoff, K. R., Fontanesi, C. D., Maciel, F. M., Ikuta, C. Y., Ferreira, F., Ferreira Neto, J. S., et al. (2016). Decline in Mycobacterium bovis and Brucella abortus populations during the maturation of experimentally contaminated parmesan-type cheese. Semina: Ciências Agrárias, 37( 5), 3743-3758. doi:10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3743 -
NLM
Starikoff KR, Fontanesi CD, Maciel FM, Ikuta CY, Ferreira F, Ferreira Neto JS, Dias RA, Amaku M, Cortez A, Heinemann MB, Grisi Filho JH de H, Gonçalves VSP, Silva PHF da, Paula JCJ de, Telles EO. Decline in Mycobacterium bovis and Brucella abortus populations during the maturation of experimentally contaminated parmesan-type cheese [Internet]. Semina: Ciências Agrárias. 2016 ; 37( 5): 3743-3758.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3743 -
Vancouver
Starikoff KR, Fontanesi CD, Maciel FM, Ikuta CY, Ferreira F, Ferreira Neto JS, Dias RA, Amaku M, Cortez A, Heinemann MB, Grisi Filho JH de H, Gonçalves VSP, Silva PHF da, Paula JCJ de, Telles EO. Decline in Mycobacterium bovis and Brucella abortus populations during the maturation of experimentally contaminated parmesan-type cheese [Internet]. Semina: Ciências Agrárias. 2016 ; 37( 5): 3743-3758.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3743 - Epidemiological status of bovine tuberculosis in the state of Minas Gerais, Brazil, 2013
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Informações sobre o DOI: 10.5433/1679-0359.2016v37n5Supl2p3743 (Fonte: oaDOI API)
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