Segurança alimentar através da determinação de 2-alcilciclobutanonas em alimentos processados por radiação ionizante (2016)
- Authors:
- Autor USP: ALVES, RODRIGO MENDES - IPEN
- Unidade: IPEN
- Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; RADIAÇÃO GAMA; RADIAÇÃO IONIZANTE; DOSIMETRIA; NORMAS DE SEGURANÇA; LEGISLAÇÃO; ACORDOS INTERNACIONAIS; INFORMAÇÃO PÚBLICA
- Language: Português
- Abstract: A irradiação de alimentos é um meio de preservação de alimentos onde se utiliza uma técnica de processamento que expõe os alimentos a uma radiação ionizante controlada de alta energia. O tratamento realizado com o uso das radiações ionizantes em alimentos tem muitas aplicações tecnologicamente e tecnicamente viáveis incluindo a capacidade de melhorar a segurança microbiológica, reduzir os níveis de bactérias patogénicas, inibir a germinação de tubérculos, aplicação fitossanitária, conservar alimentos armazenados ou a estabilidade de armazenamento e também é utilizada para aumentar a vida de prateleira de determinados produtos devido à redução da contaminação por microrganismos. Em função do aumento do comércio internacional de alimentos e das crescentes exigências regulatórias dos mercados consumidores, cada vez mais países importadores e exportadores têm demonstrando interesse na irradiação de alimentos e desenvolvido pesquisas na aplicação prática desta tecnologia e de métodos de detecção do tratamento. Inúmeras pesquisas foram realizadas mundialmente, resultando em eficientes protocolos para identificar quais alimentos foram ou não irradiados. Até então, o \"mito\" que alimentos irradiados não poderiam ser detectados e que não eram formados quaisquer produtos únicos da radiação foi substituído pelo conhecimento que muitas mudanças podem ocorrer nos alimentos irradiados e essas mudanças poderiam ser utilizadas como ferramentas para identificar essa tecnologia. Oprocessamento por radiação resulta em formações de padrões característicos de hidrocarbonetos saturados, aldeídos, metil e etil ésteres e 2-alcilciclobutanonas, dependendo da composição do ácido graxo do lipídio que compõe o alimento. Com isso a proposta do trabalho foi levantar dados para comparar os efeitos das diferentes doses de radiação gama e de elétrons em alimentos que possuem gordura para verificar as possíveis alterações decorrentes do uso da irradiação, como a presença de 2-Alcilciclobutanonas e também, mostrar os principais equipamentos utilizados para a irradiação de alimentos e suas categorias, com o objetivo de informar o publico em geral
- Imprenta:
- Data da defesa: 29.07.2016
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ABNT
ALVES, Rodrigo Mendes. Segurança alimentar através da determinação de 2-alcilciclobutanonas em alimentos processados por radiação ionizante. 2016. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2016. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-26092016-092909/. Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Alves, R. M. (2016). Segurança alimentar através da determinação de 2-alcilciclobutanonas em alimentos processados por radiação ionizante (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-26092016-092909/ -
NLM
Alves RM. Segurança alimentar através da determinação de 2-alcilciclobutanonas em alimentos processados por radiação ionizante [Internet]. 2016 ;[citado 2024 maio 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-26092016-092909/ -
Vancouver
Alves RM. Segurança alimentar através da determinação de 2-alcilciclobutanonas em alimentos processados por radiação ionizante [Internet]. 2016 ;[citado 2024 maio 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-26092016-092909/
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