Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes (2016)
- Authors:
- USP affiliated authors: TADINI, CARMEN CECILIA - EP ; ROMANO, ROBERTO CESAR DE OLIVEIRA - EP ; PILEGGI, RAFAEL GIULIANO - EP
- Unidade: EP
- DOI: 10.1515/ijfe-2016-0132
- Subjects: ENZIMAS; AMIDO; PANIFICAÇÃO
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: International Journal of Food Engineering
- ISSN: 1556-3758
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 12, n. 8, p. 719–728, 2016
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: green
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
ALTUNA, Luz et al. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes. International Journal of Food Engineering, v. 12, n. 8, p. 719–728, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132. Acesso em: 01 jun. 2024. -
APA
Altuna, L., Romano, R. C. de O., Pileggi, R. G., Ribotta, P. D., & Tadini, C. C. (2016). Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes. International Journal of Food Engineering, 12( 8), 719–728. doi:10.1515/ijfe-2016-0132 -
NLM
Altuna L, Romano RC de O, Pileggi RG, Ribotta PD, Tadini CC. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes [Internet]. International Journal of Food Engineering. 2016 ; 12( 8): 719–728.[citado 2024 jun. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132 -
Vancouver
Altuna L, Romano RC de O, Pileggi RG, Ribotta PD, Tadini CC. Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes [Internet]. International Journal of Food Engineering. 2016 ; 12( 8): 719–728.[citado 2024 jun. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1515/ijfe-2016-0132 - Caracterização reológica de pastas cimentícias com incorporadores de ar em diferentes temperaturas
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Informações sobre o DOI: 10.1515/ijfe-2016-0132 (Fonte: oaDOI API)
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