Desenvolvimento de filmes com atividades antioxidante e antimicrobiana empregando extrato hidroetanólico de folha de pitangueira e nisina ou natamicina (2020)
- Authors:
- Autor USP: LUCIANO, CARLA GIOVANA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- Subjects: ANTIOXIDANTES; AGENTES ANTIMICROBIANOS; FILMES COMESTÍVEIS; ADITIVOS ALIMENTARES
- Keywords: Antioxidantes naturais; Biodegradable films; Filmes biodegradáveis; Natamicina; Natamycin; Natural antioxidants; Nisin; Nisina
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Atualmente, existe uma crescente preocupação e uma preferência por alimentos com reduzida incorporação de aditivos e com utilização de compostos naturais em substituição aos sintéticos. Assim, os filmes ativos a base de biopolímeros podem ser uma boa alternativa. Eles podem permitir uma maior vida de prateleira, garantindo a segurança alimentar, sem a incorporação direta de conservantes nos alimentos. O objetivo geral desta tese foi o desenvolvimento e a caracterização de filmes ativos a base de gelatina, com duas camadas, uma camada de gelatina sem aditivo, e uma segunda camada, mais fina, contendo os princípios bioativos: agente antioxidante (extrato hidroetanólico de folhas de pitangueira, EHFP) e/ou agente antimicrobiano (nisina ou natamicina). Especificamente, pretendeu-se estudar as atividades antioxidante e antimicrobiana dos filmes ativos dupla camada contendo EHFP com, e sem, nisina ou natamicina; estudar as propriedades físicas desses filmes ativos dupla camada a base de gelatina; e aplicar um filme ativo selecionado, contendo EHFP e/ou nisina na segunda camada, na conservação da Copa fatiada. Os filmes ativos foram caracterizados para conhecimento do efeito dos aditivos na segunda camada, sobre suas propriedades físico-químicas, mecânicas, ópticas, microestruturais, térmicas e atividades antimicrobiana e antioxidante. A adição de nisina foi capaz de produzir filmes com atividade antimicrobiana, enquanto a adição do EHFP produziu filmes com atividade antioxidante eantimicrobiana. A adição de ambos aditivos conjuntamente não provocou efeito antagônicos, ou seja, os filmes apresentaram ambas as atividades. Em nenhum dos casos, houve prejuízos às propriedades físicas dos filmes. Por outro lado, a adição de natamicina também produziu filmes ativos contra os fungos estudados, no entanto, a natamicina mostrou um efeito maior nas propriedades físico-químicas dos filmes a base de gelatina quando comparado à nisina ou ao extrato. A adição conjunta do extrato com o agente antimicrobiano permitiu observar que não houve interação entre eles que pudesse diminuir ou inibir a ação de um dos compostos. Ou seja, esses filmes a base de gelatina incorporados com agentes ativos podem ser usados como um potencial material de embalagem ativa para aumentar a vida útil e a segurança dos alimentos. No estudo da aplicação dos filmes a base de gelatina contendo EHFP e nisina em Copa fatiada, pode-se comprovar a eficiência da incorporação de ambos aditivos na segunda camada do filme em contato com o alimento, na conservação do produto em estocagem a 4 °C por até 120 dias, comparado com o controle. Pode-se então concluir que foi possível desenvolver filmes ativos, com atividades antioxidante e antimicrobiana, com potencial aplicação na conservação de alimentos
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2020
- Data da defesa: 19.03.2020
-
ABNT
LUCIANO, Carla Giovana. Desenvolvimento de filmes com atividades antioxidante e antimicrobiana empregando extrato hidroetanólico de folha de pitangueira e nisina ou natamicina. 2020. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2020. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11052021-115531/. Acesso em: 21 maio 2024. -
APA
Luciano, C. G. (2020). Desenvolvimento de filmes com atividades antioxidante e antimicrobiana empregando extrato hidroetanólico de folha de pitangueira e nisina ou natamicina (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11052021-115531/ -
NLM
Luciano CG. Desenvolvimento de filmes com atividades antioxidante e antimicrobiana empregando extrato hidroetanólico de folha de pitangueira e nisina ou natamicina [Internet]. 2020 ;[citado 2024 maio 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11052021-115531/ -
Vancouver
Luciano CG. Desenvolvimento de filmes com atividades antioxidante e antimicrobiana empregando extrato hidroetanólico de folha de pitangueira e nisina ou natamicina [Internet]. 2020 ;[citado 2024 maio 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11052021-115531/ - Caracterização da farinha e do amido isolado da semente de jaca e comportamento reológico de dispersões de amido
- Advances in biopolymeric active films incorporated with emulsified lipophilic compounds: a review
- Propriedades antioxidantes e antimicrobianas de filmes bicamadas a base de gelatina adicionados de nisina e/ou extrato de folha de pitangueira (Eugenia uniflora)
- Effect of Laponite® on the structure, thermal stability and barrier properties of nanocomposite gelatin films
- Gelatin and/or chitosan-based films activated with "Pitanga" (Eugenia uniflora L.) leaf hydroethanolic extract encapsulated in double emulsion
- Stable and bioactive W/O/W emulsion loaded with “Pitanga” (Eugenia uniflora L.) leaf hydroethanolic extract
- Effects of nisin concentration on properties of gelatin film‐forming solutions and their films
- Bi-layer gelatin active films with "Pitanga" leaf hydroethanolic extract and/or natamycin in the second layer
- Bi-layer gelatin film: activating film by incorporation of "Pitanga" leaf hydroethanolic extract and/or nisin in the second layer
- Sugarcane Juice with co-encapsulated bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 and proanthocyanidin-rich cinnamon extract
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
