Tese

Estudo da composição volátil e química dos vinhos da variedade Syrah de duas regiões do Sudeste brasileiro, elaborados em ciclo de inverno (2021)

• Authors:
  • Amaral, Lucas Bueno do
  • Purgatto, Eduardo (Orientador)
• Autor USP: AMARAL, LUCAS BUENO DO - FCF
• Unidade: FCF
• Sigla do Departamento: FBA
• Subjects: COMPOSTOS VOLÁTEIS; VINHO; SÃO PAULO
• Language: Português
• Abstract: Compreender como uma variedade em particular pode contribuir no processo de vinificação é essencial para a elaboração de vinhos de alta qualidade. O conhecimento mais profundo das diversas estruturas presentes na uva e os mecanismos de sua evolução durante a vinificação são base indispensável na avaliação do papel da variedade em enologia e no desenvolvimento de processos tecnológicos adaptados ao potencial da matéria prima e ao tipo de produto desejado. Com isso, este trabalho visa identificar os aromas produzidos em cada etapa do processo de elaboração e de envelhecimento em garrafa e as características agronômicas da produção. O experimento foi realizado em dois vinhedos comerciais do interior de São Paulo, utilizando a cultivar Syrah sob dupla poda e ciclo invertido de produção. Foram analisadas as principais etapas de produção: mosto, fermentações alcoólica e malolática, envase, 6 e 12 meses de envelhecimento das duas safras entre 2017 e 2018, através das técnicas de HPLC e GC-MS. Foram identificados aproximadamente 100 compostos voláteis, entre álcoois, terpenos, ésteres, fenóis, aldeídos, cetonas e outros. Dentre esses compostos destacam-se os descritores aromáticos de especiarias (Terpinen-4-ol) e tabaco (β-Damascenone), comumente encontrados em vinhos Syrah de outras regiões. O experimento mostra que existe uma diferença entre as duas regiões e entre as duas safras.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2021
• Data da defesa: 14.01.2021


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How to cite

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• ABNT

  AMARAL, Lucas Bueno do. Estudo da composição volátil e química dos vinhos da variedade Syrah de duas regiões do Sudeste brasileiro, elaborados em ciclo de inverno. 2021. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25062021-151445/. Acesso em: 29 maio 2024.

• APA

  Amaral, L. B. do. (2021). Estudo da composição volátil e química dos vinhos da variedade Syrah de duas regiões do Sudeste brasileiro, elaborados em ciclo de inverno (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25062021-151445/

• NLM

  Amaral LB do. Estudo da composição volátil e química dos vinhos da variedade Syrah de duas regiões do Sudeste brasileiro, elaborados em ciclo de inverno [Internet]. 2021 ;[citado 2024 maio 29 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25062021-151445/

• Vancouver

  Amaral LB do. Estudo da composição volátil e química dos vinhos da variedade Syrah de duas regiões do Sudeste brasileiro, elaborados em ciclo de inverno [Internet]. 2021 ;[citado 2024 maio 29 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-25062021-151445/

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