Microstructure, texture profile and descriptive analysis of texture for traditional and light mortadella (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; ALMEIDA, MARCIO AURÉLIO DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1016/j.foostr.2015.09.001
- Subjects: MORTADELA; DIETA; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Food Structure
- ISSN: 2213-3291
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 6, p. 13-20, 2015
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
SALDAÑA, Erick et al. Microstructure, texture profile and descriptive analysis of texture for traditional and light mortadella. Food Structure, v. 6, p. 13-20, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2015.09.001. Acesso em: 20 maio 2024. -
APA
Saldaña, E., Behrens, J. H., Serrano, J. S., Ribeiro, F., Almeida, M. A. de, & Contreras-Castillo, C. J. (2015). Microstructure, texture profile and descriptive analysis of texture for traditional and light mortadella. Food Structure, 6, 13-20. doi:10.1016/j.foostr.2015.09.001 -
NLM
Saldaña E, Behrens JH, Serrano JS, Ribeiro F, Almeida MA de, Contreras-Castillo CJ. Microstructure, texture profile and descriptive analysis of texture for traditional and light mortadella [Internet]. Food Structure. 2015 ; 6 13-20.[citado 2024 maio 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2015.09.001 -
Vancouver
Saldaña E, Behrens JH, Serrano JS, Ribeiro F, Almeida MA de, Contreras-Castillo CJ. Microstructure, texture profile and descriptive analysis of texture for traditional and light mortadella [Internet]. Food Structure. 2015 ; 6 13-20.[citado 2024 maio 20 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foostr.2015.09.001 - Micro-organismos bioprotetores em salames com baixo teor de sal e seus efeitos sobre a qualidade global e sensorial
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Informações sobre o DOI: 10.1016/j.foostr.2015.09.001 (Fonte: oaDOI API)
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