Uvaia fruit (Eugenia pyriformis Cambess) drying: ethanol as pre-treatment, convective drying kinetics and bioactive compounds (2022)
- Authors:
- Autor USP: GOMES, BRUNA DE OLIVEIRA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- DOI: 10.11606/D.11.2022.tde-07042022-093043
- Subjects: CINÉTICA; COMPOSIÇÃO QUÍMICA; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS; ETANOL; SECAGEM DE ALIMENTOS; UVAIA
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: Uvaia é uma fruta nativa da Mata Atlântica brasileira, cuja comercialização ainda é limitada devido a sua alta perecibilidade e sazonalidade. Este estudo avaliou os efeitos do pré-tratamento com etanol na secagem convectiva e seus impactos nos compostos bioativos da uvaia. Foram realizados seis tratamentos, consistindo em controle e amostras pré-tratadas por imersão em etanol (99,8% v/v) por 10 e 20 min que, posteriormente, foram submetidas a secagem convectiva (1 m/s) a 40 e 60°C. As temperaturas das amostras foram registradas ao longo do processo de secagem e os produtos secos foram avaliados quanto ao teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante. O modelo de Page foi usado para avaliar os dados e estudar a cinética. O aumento da temperatura reduziu o tempo de secagem em cerca de 50%, enquanto os pré-tratamentos com etanol reduziram o tempo de processo entre 7-31%. O pré-tratamento em combinação com a temperatura influenciaram o tempo de secagem e foram associados à penetração do etanol na amostra e à volatilidade da porção líquida. A maior pressão de vapor do etanol, em relação à água, reduziu a temperatura inicial das amostras tratadas. As temperaturas de secagem e pré-tratamento reduziram os níveis de compostos bioativos, o que foi associado à degradação e possível extração por etanol. Portanto, foram discutidas as vantagens do uso do etanol como acelerador de secagem, mas também algumas limitações, principalmente no teor de compostos bioativos. Mesmo assim,foram obtidos frutos secos estáveis, contendo níveis adequados de compostos bioativos para diferentes aplicações (consumo direto ou para uso em formulações)
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2022
- Data da defesa: 21.02.2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
GOMES, Bruna de Oliveira. Uvaia fruit (Eugenia pyriformis Cambess) drying: ethanol as pre-treatment, convective drying kinetics and bioactive compounds. 2022. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-07042022-093043/. Acesso em: 30 abr. 2024. -
APA
Gomes, B. de O. (2022). Uvaia fruit (Eugenia pyriformis Cambess) drying: ethanol as pre-treatment, convective drying kinetics and bioactive compounds (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-07042022-093043/ -
NLM
Gomes B de O. Uvaia fruit (Eugenia pyriformis Cambess) drying: ethanol as pre-treatment, convective drying kinetics and bioactive compounds [Internet]. 2022 ;[citado 2024 abr. 30 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-07042022-093043/ -
Vancouver
Gomes B de O. Uvaia fruit (Eugenia pyriformis Cambess) drying: ethanol as pre-treatment, convective drying kinetics and bioactive compounds [Internet]. 2022 ;[citado 2024 abr. 30 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-07042022-093043/ - Structure–process interaction in mass transfer processes: application of ethanol and ultrasound in a vascular structure
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- Uvaia fruit ( Eugenia pyriformis Cambess) drying: Ethanol as pre‐treatment, convective drying kinetics and bioactive compounds
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.11.2022.tde-07042022-093043 (Fonte: oaDOI API)
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