Artisanal Minas cheese parameters associated with regions of origin in Minas Gerais, Brazil (2023)
- Authors:
- Dargère, Adélia F - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
- Pinto, Sandra Maria - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
- Abreu, Luiz R - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
- Correia, Laryssa F - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
- Santos, Diogo Batista dos - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
- Silva, Jonas Guimarães e
- Marçal, Joanna O - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
- Garbossa, Cesar Augusto Pospissil
- Faria, R. A. P. G
- Faria, Peter Bitencourt - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
- Dargère, Adélia F - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
- Autor USP: GARBOSSA, CESAR AUGUSTO POSPISSIL - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- DOI: 10.1590/1678-4162-12851
- Subjects: QUEIJO; ANÁLISE DE ALIMENTOS; MINAS GERAIS
- Keywords: authenticity; certification; regional characterization; Canastra; Serro
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: A produção artesanal de queijos envolve uma tradição secular no estado de Minas Gerais, no Brasil, exercendo importante papel histórico e social. Objetivou-se, com este estudo, avaliar as características de queijos minas artesanal de sete regiões certificadas para sua produção em relação à sua composição físico-química e centesimal, a fim de se identificarem parâmetros que sejam úteis para diferenciá-los. A composição físico-química e centesimal revelou diferença entre os queijos das diferentes regiões para as variáveis nitrogênio solúvel, índices de extensão e profundidade de maturação, cinzas, oxidação, gordura e pH. Os maiores valores para os índices de extensão e profundidade de maturação foram observados na região do Cerrado. Os queijos da região da Canastra se mostraram diferentes daqueles das demais regiões em razão do maior teor de umidade, assim como os queijos de Campo das Vertentes, que apresentaram maiores valores de pH e compostos nitrogenados. Apesar das semelhanças entre os queijos em cada região, esses apresentaram posicionamentos dispersos na análise de componentes principais. Existem diferenças na composição físico-química e centesimal entre os queijos minas artesanais oriundos das distintas regiões em Minas Gerais, e os parâmetros analisados podem ser utilizados para diferenciá-los. Os teores de cinzas, gordura, índice de oxidação, teores de nitrogênio solúvel e pH foram os parâmetros que estiveram associados a maiores diferenças dos queijos conforme sua região de origem.
- Imprenta:
- Publisher place: Belo Horizonte
- Date published: 2023
- Source:
- Título do periódico: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
- ISSN: 0102-0935
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 75, n. 3, p. 395-406, 2023
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
DARGÈRE, Adélia F et al. Artisanal Minas cheese parameters associated with regions of origin in Minas Gerais, Brazil. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 75, n. 3, p. 395-406, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1678-4162-12851. Acesso em: 28 abr. 2024. -
APA
Dargère, A. F., Pinto, S. M., Abreu, L. R., Correia, L. F., Santos, D. B. dos, Silva, J. G. e, et al. (2023). Artisanal Minas cheese parameters associated with regions of origin in Minas Gerais, Brazil. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 75( 3), 395-406. doi:10.1590/1678-4162-12851 -
NLM
Dargère AF, Pinto SM, Abreu LR, Correia LF, Santos DB dos, Silva JG e, Marçal JO, Garbossa CAP, Faria RAPG, Faria PB. Artisanal Minas cheese parameters associated with regions of origin in Minas Gerais, Brazil [Internet]. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2023 ; 75( 3): 395-406.[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1678-4162-12851 -
Vancouver
Dargère AF, Pinto SM, Abreu LR, Correia LF, Santos DB dos, Silva JG e, Marçal JO, Garbossa CAP, Faria RAPG, Faria PB. Artisanal Minas cheese parameters associated with regions of origin in Minas Gerais, Brazil [Internet]. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2023 ; 75( 3): 395-406.[citado 2024 abr. 28 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1678-4162-12851 - Effects of wet/dry feeder and pen stocking density on grow-finish pig performance
- Carcass characteristics and pork quality of pigs fed diets containing crude glycerin and ractopamine
- Benzoic acid and essential oils modify the cecum microbiota composition in weaned piglets and improve growth performance in finishing pigs
- Effects of maternal artificial vocalization on hyperprolific lactating sows and piglets behavior
- Metabolism of glycerol in pigs fed diets containing mixed crude glycerin and β-adrenergic agonist
- Influence of creep feeder position on the behavior and performance of preweaning piglets and sows in a hot climate environment
- Season effects on the suckling behavior of piglets
- Biossegurança nas instalações de produção animal
- Arginine supplementation in the feed of gestating sows
- Polymorphism of CAST and GDF-8 genes and association with physical-chemical parameters of sheep meat
Informações sobre o DOI: 10.1590/1678-4162-12851 (Fonte: oaDOI API)
Download do texto completo
| Tipo | Nome | Link | |
|---|---|---|---|
 | GAC_48_3145013_R.pdf | Direct link |
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
