Análise das etapas de recebimento e armazenamento de alimentos e comparação com a proposta do sistema APPCC (2003)
- Authors:
- USP affiliated authors: MARQUES, MARIA INES DO VAL MARINGONI - HRAC ; BARROS, SUELY PRIETO DE - HRAC
- Unidade: HRAC
- Subjects: ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; SEGURANÇA ALIMENTAR; EDUCAÇÃO PERMANENTE
- Language: Português
- Abstract: Objetivo: analisar as etapas de recebimento e armazenamento de alimentos no Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital de Reabilitação de Anomalias Craniofaciais e compará-las com a proposta do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Métodos e Resultados: de junho de 2002 a maio de 2003 foram analisadas todas as etapas de recebimento e armazenamento, com posterior elaboração de fluxogramas que, então, foram comparados com as propostas do sistema APPCC. Verificou-se que as rotinas seguidas estavam em conformidade com as propostas pelo APPCC nos seguintes produtos: embutidos (salsicha e lingüiça), carnes resfriada e/ou congelada, laticínios (leite e iogurte), frios (mortadela, presunto e mussarela) e gêneros alimentícios não perecíveis. No que se referiu às hortaliças, foram encontrados três pontos de não conformidade (18,8%), mesmo estando previstos de serem realizados no manual do manipulador: inversão quanto à retirada da embalagem antes de se conferir a mercadoria; ausência de desinfecção com hipoclorito de sódio e com ácido acético. Conclusão: Concluiu-se que o sistema de recebimento e armazenamento utilizado no Serviço de Nutrição e Dietética está correto na maioria de suas etapas e não apresenta riscos de comprometer a segurança dos alimentos, sendo que as não conformidades foram corrigidas de imediato. Entretanto, há a necessidade de se intensificar o programa de educação continuada para que procedimentos padronizados não deixem de ser realizados por "esquecimento" ou ausência de reciclagem.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Anais do V Encontro Científico de Pós-Graduação HRAC-USP
- Conference titles: Encontro Científico de Pós-Graduação HRAC-USP
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ABNT
BONACHELA, Glauciene e MARQUES, Maria Inês do Val Maringoni e PERES, Suely Prieto de Barros Almeida. Análise das etapas de recebimento e armazenamento de alimentos e comparação com a proposta do sistema APPCC. 2003, Anais.. Bauru: HRAC-USP, 2003. Disponível em: https://repositorio.usp.br/directbitstream/61caa0f7-a32e-4d9e-a636-a11e97fdbda9/3180311.pdf. Acesso em: 27 abr. 2024. -
APA
Bonachela, G., Marques, M. I. do V. M., & Peres, S. P. de B. A. (2003). Análise das etapas de recebimento e armazenamento de alimentos e comparação com a proposta do sistema APPCC. In Anais do V Encontro Científico de Pós-Graduação HRAC-USP. Bauru: HRAC-USP. Recuperado de https://repositorio.usp.br/directbitstream/61caa0f7-a32e-4d9e-a636-a11e97fdbda9/3180311.pdf -
NLM
Bonachela G, Marques MI do VM, Peres SP de BA. Análise das etapas de recebimento e armazenamento de alimentos e comparação com a proposta do sistema APPCC [Internet]. Anais do V Encontro Científico de Pós-Graduação HRAC-USP. 2003 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/61caa0f7-a32e-4d9e-a636-a11e97fdbda9/3180311.pdf -
Vancouver
Bonachela G, Marques MI do VM, Peres SP de BA. Análise das etapas de recebimento e armazenamento de alimentos e comparação com a proposta do sistema APPCC [Internet]. Anais do V Encontro Científico de Pós-Graduação HRAC-USP. 2003 ;[citado 2024 abr. 27 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/61caa0f7-a32e-4d9e-a636-a11e97fdbda9/3180311.pdf - A nutrição no HRAC-USP
- Contribuição da nutrição na melhoria da qualidade de vida do paciente
- Alimentação das crianças portadoras de fissuras congênitas lábio-palatais nos dois primeiros anos de vida
- Manual de alta: bercarios
- Em busca da satisfação dos clientes
- Impacto da cirurgia ortognática e da conduta pós-operatória sobre o estado nutricional protéico-energético dos pacientes
- Papel das Proteínas na disfagia e pós cirurgia bariátrica
- Educação nutricional aos cuidadores da Unidade de Apoio
- Educação nutricional para pacientes em rotina ambulatorial
- Contribuição da nutrição na melhoria da qualidade de vida do paciente
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| Tipo | Nome | Link | |
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