Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao (1990)
- Authors:
- Autor USP: BALBO, ANGELA MARIA TERESA DE MARCO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: ALIMENTOS; ANÁLISE DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Foram estudadas propriedades fisico-quimicas de duas materias-primas de reconhecida potencialidade: gordura de babacu e azeite de dende. Analisaram-se propriedades como ponto de fusao, viscosidade, consistencia, indice de gordura solida e composicao em acidos graxos e em triglicerides para cada materia-prima e para os produtos obtidos apos o emprego de tecnicas de modificacao. As materias-primas foram submetidas ao processo de fracionamento a seco, as temperaturas de 19, 22 e 25 'GRAUS'c. As fracoes resultantes (oleinas e estearinas), assim como as gorduras originais foram interesterificadas por via quimica. Efetuaram-se misturas, em proporcoes diversas, a partir das combinacoes de gordura de babacu com azeite de dende ou suas fracoes oleina e estearina. Os resultados obtidos permitiram concluir que e possivel alterar significativamente as propriedades das gorduras estudadas pelo emprego de metodos de modificacao, extendendo suas possibilidades de aplicacao
- Imprenta:
- Data da defesa: 30.11.1990
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ABNT
BALBO, Angela Maria Teresa de Marco. Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao. 1990. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1990. . Acesso em: 20 abr. 2024. -
APA
Balbo, A. M. T. de M. (1990). Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Balbo AMT de M. Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao. 1990 ;[citado 2024 abr. 20 ] -
Vancouver
Balbo AMT de M. Propriedades fisico-quimicas do azeite de dende e gordura de babacu influenciadas por metodos de modificacao. 1990 ;[citado 2024 abr. 20 ]
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