Determinação dos teores de vitamina C em suco de laranja e tangerina em diversas condições de armazenamento (2004)
- Autores:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Assuntos: LARANJA; TANGERINA; VITAMINA C
- Idioma: Português
- Resumo: Foram quantificados os teores de vitamina C (ácido ascórbico) em laranjas e tangerinas logo após a extração do suco e após armazenagem deste por 24 horas, à temperatura ambiente e a 4 graus Celsius. Material e/ou métodos: O suco foi extraído de 3 frutos de 3 tamanhos diferentes de cada laranja (Pêra, Lima e Bahia) e tangerinas (Morcote e Ponkan). Para a titulação do ácido ascórbico foi utilizado o indicador 2,6-diclobenzenoindofenol e os resultados expressos em mg de ácido ascórbico por 100ml de suco. Resultados: Os sucos de tangerina apresentaram valores médios de 38,12mg, 28,47mg (perda de 25,31%) e 32,58mg/100ml de suco (perda de 14,53%) de vitamina C logo após a extração, quando armazenados à temperatura ambiente e a 4 graus Celsius, respectivamente. Nos sucos de laranja, os teores médios obtidos foram de 62,38mg, 54,12mg (perda de 13,24%) e 55,46mg/100ml de suco (perda de 11,09%), na mesma sequência que das tangerinas.Uma diferenciação pode ser notada nas perdas de ácido ascórbico em amostras pós-24hs não refrigeradas, bem maior em tangerinas, onde as perdas foram de 14,53% para 25,31% enquanto que nas laranjas a variação foi de 11,09% para 13,24% (amostras refrigeradas comparadas às em temperatura ambiente). Conclusões: A minimização das perdas de vitamina C realmente foi maior quando as amostras foram mantidas refrigeradas, tanto para laranjas quanto para tangerinas, perdendo quantidades distintas para as tangerinas e laranjas.
- Imprenta:
- Fonte:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Nome do evento: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
IWASSAKI, L. A. e CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin. Determinação dos teores de vitamina C em suco de laranja e tangerina em diversas condições de armazenamento. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 12 maio 2024. -
APA
Iwassaki, L. A., & Canniatti-Brazaca, S. G. (2004). Determinação dos teores de vitamina C em suco de laranja e tangerina em diversas condições de armazenamento. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Iwassaki LA, Canniatti-Brazaca SG. Determinação dos teores de vitamina C em suco de laranja e tangerina em diversas condições de armazenamento. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 maio 12 ] -
Vancouver
Iwassaki LA, Canniatti-Brazaca SG. Determinação dos teores de vitamina C em suco de laranja e tangerina em diversas condições de armazenamento. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 maio 12 ] - Avaliação da composição e digestibilidade de carne de frango antes e após irradiação
- Estudos dos compostos bioativos e atividade antioxidante em amendoim (Arachis hipogaea L.) armazenado
- Teores de ácido fítico e fenólicos totais presentes em grãos de soja antes e após germinação
- Análise centesimal de ovos frescos de galinhas poedeiras de diferentes linhagens e tratamentos
- Características químicas de feijão comum (Phaseolus vulgaris L.)
- Determinação de ácido fítico em genótipos crioulos de feijões comum
- Análise sensorial de feijões (Phaseolus vulgaris L.) armazenados com e sem vácuo
- Avaliação da aparência de camarão-branco-do-pacífico (Litopenaeus vanammei) submetido à radiação gama
- A influência e sanitização nos teores de vitaminas B1 em trigo
- Quantificação de minerais na polpa de pequi após cocção em arroz
Como citar
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
