Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais (2006)
- Authors:
- Autor USP: PRESOTO, ANA ELISA FERREIRA - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: FARINHAS (ANÁLISE); VITAMINA B6 (IDENTIFICAÇÃO); VITAMINA B12 (IDENTIFICAÇÃO); VITAMINAS (IDENTIFICAÇÃO); FERRO (IDENTIFICAÇÃO); CEREAIS (PRODUTOS DERIVADOS;ANÁLISE)
- Language: Português
- Abstract: As vitaminas do complexo B e o ferro estão presentes em farinhas de cereais, alimentos amplamente consumidos pela população brasileira. O teor natural desses compostos em farinhas de cereais pode ser significativo no cálculo de uma dieta bem balanceada e o consumo de produtos industrializados enriquecidos com vitaminas do complexo B e ferro ajuda a contribuir na ingestão diária recomendada desses micronutrientes. Tabelas Mundiais de Composição de Alimentos apresentam dados incompletos das vitaminas do complexo B e do ferro em farinhas de cereais. No Brasil, a adição de ácido fólico e ferro em farinhas de milho e trigo produzidas para fins industriais é obrigatória desde 2002. Deste modo, para a adequação dos teores de rotulagem de produtos enriquecidos com vitaminas e ferro se fazem necessários o desenvolvimento e a validação de metodologias analíticas confiáveis e sensíveis para análise de vitaminas do complexo B e ferro em alimentos que apresentam tais micronutrientes em quantidades baixas, porém significativas, que correspondem aos teores naturalmente presentes. O objetivo do presente trabalho é a avaliação dos teores de sete vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, ácido pantotênico, ácido fólico, niacina e biotina) e ferro em cinco farinhas de cereais (aveia, arroz, cevada, milho e trigo) utilizadas como matéria prima de produtos enriquecidos na indústria alimentícia, utilizando métodos validados
- Imprenta:
- Data da defesa: 27.11.2006
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ABNT
PRESOTO, Ana Elisa Ferreira. Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais. 2006. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21112017-145753/. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Presoto, A. E. F. (2006). Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21112017-145753/ -
NLM
Presoto AEF. Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais [Internet]. 2006 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21112017-145753/ -
Vancouver
Presoto AEF. Vitaminas do complexo B e ferro em farinhas de cereais [Internet]. 2006 ;[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-21112017-145753/
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