Artigo de periodico

Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra' (2009)

• Authors:
  • Arruda, Maria Cecília de
  • Jacomino, Angelo Pedro
  • Moreira, Raquel Capistrano
  • Gallo, Cláudio Rosa
• USP affiliated authors: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ ; GALLO, CLAUDIO ROSA - ESALQ
• Unidade: ESALQ
• DOI: 10.1590/s1413-70542009000700028
• Subjects: HIGIENE DE ALIMENTOS; LARANJA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
• Language: Português
• Abstract: A sanificação é uma das operações mais importantes em processamento mínimo. Objetivou-se, neste trabalho, determinar em qual etapa do processamento mínimo de laranja, a sanificação é mais eficaz. Os frutos foram selecionados quanto à coloração da casca e tamanho e resfriados a 6ºC por 12h. Em seguida foram submetidos aos seguintes tratamentos: a) sanificação antes do descascamento; b) antes e após o descascamento; c) após o descascamento; d) sem sanificação (controle). O princípio ativo do sanificante utilizado foi Dicloro S. Triazinatriona Sódica. A sanificação antes do descascamento constou de imersão dos frutos em água, com 200 mg.L 1 de cloro por 10 minutos, e a sanificação após o descascamento constou de imersão dos frutos em água com 50 mgL-1 de cloro por três minutos, seguido de enxagüe em água potável. O descascamento foi realizado através de tratamento hidrotérmico (imersão das laranjas em água a 50ºC por aproximadamente oito minutos). Posteriormente as laranjas foram descascadas manualmente e armazenadas a 6ºC por seis dias. Os níveis de contaminação tanto por fungos como por bactérias foram baixos, atingindo no máximo 4 x 102 UFC.g-1. Não foram detectados coliformes nem Salmonella em nenhuma amostra dos tratamentos. Embora todas as contagens microbianas tenham sido baixas em todos os tratamentos, naqueles nos quais se utilizou sanificação foram encontradas as menores contaminações, mostrando a eficácia da sanificação. Com base nestes resultadosrecomenda-se a sanificação antes do descascamento, após a operação de lavagem dos frutos para garantir a qualidade microbiológica
• Imprenta:
  • Publisher place: Lavras
  • Date published: 2009
• Source:
  • Título do periódico: Ciência e Agrotecnologia
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 33, n. esp.,p. 1866-1870, 2009

Informações sobre o DOI: 10.1590/s1413-70542009000700028 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by

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• ABNT

  ARRUDA, Maria Cecília de et al. Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra'. Ciência e Agrotecnologia, v. 33, n. esp., p. 1866-1870, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1413-70542009000700028. Acesso em: 23 abr. 2024.

• APA

  Arruda, M. C. de, Jacomino, A. P., Moreira, R. C., & Gallo, C. R. (2009). Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra'. Ciência e Agrotecnologia, 33( esp.), 1866-1870. doi:10.1590/s1413-70542009000700028

• NLM

  Arruda MC de, Jacomino AP, Moreira RC, Gallo CR. Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra' [Internet]. Ciência e Agrotecnologia. 2009 ; 33( esp.): 1866-1870.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1413-70542009000700028

• Vancouver

  Arruda MC de, Jacomino AP, Moreira RC, Gallo CR. Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra' [Internet]. Ciência e Agrotecnologia. 2009 ; 33( esp.): 1866-1870.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1413-70542009000700028

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