Tese

Sabores e memórias: cozinha italiana e construção identitária em São Paulo (2009)

• Authors:
  • Collaço, Janine Helfst Leicht
  • Silva, Vagner Goncalves da (Orientador)
• Autor USP: COLLAÇO, JANINE HELFST LEICHT - FFLCH
• Unidade: FFLCH
• Sigla do Departamento: FLA
• Subjects: ANTROPOLOGIA; ALIMENTAÇÃO; COZINHA; IMIGRAÇÃO ITALIANA; IDENTIDADE CULTURAL
• Language: Português
• Abstract: Esta tese apresenta uma discussão do papel da cozinha na formação de identidades. Desenvolvendo uma discussão a partir dos conceitos da antropologia da alimentação, especialmente considerando a cozinha como um modelo capaz de expor relações sociais e um processo em constante contato com o diferente, ela se define com um importante instrumento para construir identidades. A etnografia foi conduzida em restaurantes que ofereciam uma cozinha particularmente emblemática para a cidade de São Paulo, a italiana, tomando estabelecimentos que tivessem mais de cinquenta anos de existência na cidade. Ante isso, ao utilizar esse critério para definir o recorte, era preciso buscar refinar essa seleção, especialmente ao lidar com memórias de proprietários desses estabelecimentos. Dessa forma, foram selecionados três períodos considerados centrais na trajetória dessa cozinha e intimamente associados ao processo de imigração: o início do processo no começo do século XX; os anos 1950 e 1960 que trouxeram novos imigrantes italianos do pós-guerra para uma cidade tomada pela modernidade e, finalmente, os anos de globalização, especialmente após a nomeação da cidade como Capital Mundial da Gastronomia, ou simplesmente capital gastronômica, em 1997. Essa metodologia nos permitiu abordar questões em torno das articulações entre etnicidade, identidade e nacionalidade. A conclusão após estes anos de pesquisa foi que a italianidade é uma percepção flexível, embora a imigração e, em especial a italiana, tenha sido tomada como um dos elementos de maior expressão para definir São Paulo como uma metrópole cosmopolita. A comida italiana acompanhou os ritmos urbanos e a cadência de imigrantes italianos que tentavam assentar identidades ainda frágeis em diferentes contextos.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2009
• Data da defesa: 02.10.2009


---

How to cite

A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

• ABNT

  COLLAÇO, Janine Helfst Leicht. Sabores e memórias: cozinha italiana e construção identitária em São Paulo. 2009. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8134/tde-22022010-125038/. Acesso em: 18 abr. 2024.

• APA

  Collaço, J. H. L. (2009). Sabores e memórias: cozinha italiana e construção identitária em São Paulo (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8134/tde-22022010-125038/

• NLM

  Collaço JHL. Sabores e memórias: cozinha italiana e construção identitária em São Paulo [Internet]. 2009 ;[citado 2024 abr. 18 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8134/tde-22022010-125038/

• Vancouver

  Collaço JHL. Sabores e memórias: cozinha italiana e construção identitária em São Paulo [Internet]. 2009 ;[citado 2024 abr. 18 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8134/tde-22022010-125038/

Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI:

• Restaurantes de comida rápida: soluções à moda da casa - representações do comer em restaurantes de "comida rápida" em praças de alimentação em shopping-centers