Further insights toward vittamin C determination and stability. Proposal of a new quantification Method (2010)
- Authors:
- USP affiliated authors: VIEIRA, CARLOS ALBERTO - FMRP ; GIGLIO, JOSE ROBERTO - FMRP
- Unidade: FMRP
- Subjects: VITAMINA C; ÁCIDOS ASCÓRBICOS; OXIDAÇÃO
- Language: Inglês
- Abstract: Este trabalho teve como objetivo uma avaliação do método clássico do iodo para a quantificação da vitamina C (ácido L-ascórbico) em sucos de frutas, assim como uma pesquisa da estabilidade desta vitamina tão popular sob diferentes condições de pH, temperatura e exposição à luz, além de uma proposta de novo método de quantificação. Nossos resultados indicam uma persistente reversibilidade da cor azul do complexo amido-triiodeto no ponto final, quando usamos a clássica titulação com iodo, e uma super-estimação da verdadeira concentração da vitamina em sucos de frutas. Um novo método de dosagem é proposto a fim de superar este problema. Conclusões surpreendentes foram obtidas em relação à controvertida estabilidade do ácido L-ascórbico frente ao oxigênio atmosférico, em pH baixo, mesmo no suco da fruta e em temperatura ambiente, mostrando que o maior problema em relação ao envelhecimento de sucos de frutas é a proliferação de microorganismos e não a oxidação espontânea do ácido L-ascórbico
- Imprenta:
- Publisher place: Uberlândia
- Date published: 2010
- Source:
- Título do periódico: Bioscience Journal
- ISSN: 1516-3725
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 26, n. 2, p. 296-304, 2010
-
ABNT
VIEIRA, Carlos Alberto et al. Further insights toward vittamin C determination and stability. Proposal of a new quantification Method. Bioscience Journal, v. 26, n. 2, p. 296-304, 2010Tradução . . Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Vieira, C. A., Milani, V. G., Lisbôa, V. C. F. de, Menezes, C. J. F., Jorge, L. C. R., & Giglio, J. R. (2010). Further insights toward vittamin C determination and stability. Proposal of a new quantification Method. Bioscience Journal, 26( 2), 296-304. -
NLM
Vieira CA, Milani VG, Lisbôa VCF de, Menezes CJF, Jorge LCR, Giglio JR. Further insights toward vittamin C determination and stability. Proposal of a new quantification Method. Bioscience Journal. 2010 ; 26( 2): 296-304.[citado 2024 abr. 18 ] -
Vancouver
Vieira CA, Milani VG, Lisbôa VCF de, Menezes CJF, Jorge LCR, Giglio JR. Further insights toward vittamin C determination and stability. Proposal of a new quantification Method. Bioscience Journal. 2010 ; 26( 2): 296-304.[citado 2024 abr. 18 ] - Ação de vários agentes sobre o efeito paralisante dos membros posteriores induzido pela crotamina em camundongos
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