Assessing the reaction conditions to mediate the milkfat-soybean oil enzymatic interesterification (2016)
- Autores:
- Autores USP: CASTRO, HEIZIR FERREIRA DE - EEL ; SANTOS, JÚLIO CÉSAR DOS - EEL
- Unidade: EEL
- DOI: 10.1590/1981-6723.11615
- Assuntos: LIPASE; GORDURAS; LEITE; ÓLEO DE SOJA
- Idioma: Inglês
- Resumo: Lipase de grau alimentício de Rhizopus oryzae, imobilizada em uma matriz híbrida de polissiloxano-polivinilálcool (SiO2-PVA), foi usada como biocatalisador para mediar reações de interesterificação de uma mistura contendo 65% de gordura de leite e 35% de óleo de soja. Todas as reações ocorreram sob atmosfera inerte de nitrogênio, em reatores de vidro cilíndricos (80 mL) com 40 g da mistura. Avaliou-se a influência das seguintes variáveis: carregamento de biocatalisador (250-1.500 unidades de atividade por grama de mistura), umidade do biocatalisador (5-20%), temperatura (45-60 °C) e tempo de incubação (2-48 h). O progresso das reações foi monitorado pela determinação do conteúdo de ácidos graxos livres, da composição em triacilgliceróis (TAGs) em espécies de carbono e da consistência de produtos interesterificados (IE). As condições reacionais foram estabelecidas com base nos parâmetros que proporcionaram alto grau de interesterificação e consistência do produto final dentro da faixa ideal (200 a 800 gf cm-2). Neste contexto, os melhores resultados foram obtidos utilizando-se 500 U de biocatalisador por grama de mistura, com 10% de umidade, a 45 °C, durante 4 h. Sob essas condições, o valor de consistência do produto interesterificado foi 539,7 ± 38 gf cm-2. Os resultados demonstraram o potencial da lipase imobilizada para alterar o perfil de TAGs da mistura gordura de leite e óleo de soja, permitindo a síntese de lipídios estruturados.
- Imprenta:
- Fonte:
- Título do periódico: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.19, 2016
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
PAULA, Ariela Veloso et al. Assessing the reaction conditions to mediate the milkfat-soybean oil enzymatic interesterification. Brazilian Journal of Food Technology, v. 19, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1981-6723.11615. Acesso em: 20 abr. 2024. -
APA
Paula, A. V., Nunes, G. F. M., Castro, H. F. F. de, & Santos, J. C. dos. (2016). Assessing the reaction conditions to mediate the milkfat-soybean oil enzymatic interesterification. Brazilian Journal of Food Technology, 19. doi:10.1590/1981-6723.11615 -
NLM
Paula AV, Nunes GFM, Castro HFF de, Santos JC dos. Assessing the reaction conditions to mediate the milkfat-soybean oil enzymatic interesterification [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2016 ;19[citado 2024 abr. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.11615 -
Vancouver
Paula AV, Nunes GFM, Castro HFF de, Santos JC dos. Assessing the reaction conditions to mediate the milkfat-soybean oil enzymatic interesterification [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2016 ;19[citado 2024 abr. 20 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.11615 - Synthesis of structured lipids by enzymatic interesterification of milkfat and soybean oil in a basket-type stirred tank reactor
- Continuous enzymatic interesterification of milkfat with soybean oil produces a highly spreadable product rich in polyunsaturated fatty acids
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1981-6723.11615 (Fonte: oaDOI API)
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