Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para unidades produtoras de refeições para coletividades (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: FISBERG, REGINA MARA - FSP ; MARCHIONI, DIRCE MARIA LOBO - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; DIETA; SUSTENTABILIDADE
- Language: Português
- Abstract: INTRODUÇÃO Não há indicadores da qualidade da dieta na literatura que abordem os determinantes de sustentabilidade (analisando dados nutricionais, ambientais, econômicos e sociais da alimentação). Unidades produtoras de refeições, em geral, não se atentam aos aspectos como geração e manejo de resíduos, uso racional de água e energia, entre outros, mesmo sendo importantes para o contexto global da produção. OBJETIVOS Desenvolver um índice que mensure aspectos sustentáveis na produção e comercialização de alimentos nas unidades produtoras de refeições por meio da aplicação de um check-list. METODOLOGIA Foi realizado um levantamento bibliográfico para identificar os principais tópicos a serem levados em consideração na elaboração do check-list. Foram propostas as perguntas e ponderações para cada um dos constructos identificados na revisão bibliográfica e que compõem as práticas sustentáveis no sistema de produção, distribuição, acesso e consumo de alimentos abrangendo quesitos ambientais, sociais e nutricionais. RESULTADOS O check-list é dividido em três grandes pilares: ambiental, social e nutricional, em que são abordadas questões de sustentabilidade para o processo de produção e comercialização de alimentos. É composto por afirmativas, cujas respostas são conforme, não conforme ou não se aplica. Cada pilar é subdividido em blocos por temas específicos com número de afirmativas e peso próprios. No pilar ambiental, avalia-se o aproveitamento do espaço interno e externo; uso racional de água e energia; cuidado no manejo de resíduos, produtos de limpeza e controle de praga. No pilar social, identificam-se questões de direitos e satisfação dos funcionários e consumidores.No pilar nutricional, verifica-se a higiene; administração nutricional e seleção e preparo dos alimentos. Cada pilar possui sua nota final que são agrupadas para a nota do indicador de sustentabilidade. A classificação da unidade produtora de refeições conforme porcentagem de adequação está disposta da seguinte forma: abaixo de 50% ruim, entre acima de 50% e abaixo de 80% regular e acima de 80% bom, ou seja, sustentável. CONCLUSÃO O índice de sustentabilidade desenvolvido para ser aplicado nas unidades produtoras de refeições para coletividades é uma iniciativa de avanço da área de alimentação/refeição em que se aborda os determinantes da sustentabilidade em forma de checklist
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- Conference titles: Congresso Nacional da SBAN
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ABNT
LEVY, Jessica et al. Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para unidades produtoras de refeições para coletividades. Nutrire. São Paulo: Nutrire. Disponível em: http://www.sban.org.br/congresso2015/Revista_Nutrire_40_suplemento.pdf. Acesso em: 19 abr. 2024. , 2015 -
APA
Levy, J., David, P. C., Carvalho, A. M., Fisberg, R. M., & Marchioni, D. M. L. (2015). Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para unidades produtoras de refeições para coletividades. Nutrire. São Paulo: Nutrire. Recuperado de http://www.sban.org.br/congresso2015/Revista_Nutrire_40_suplemento.pdf -
NLM
Levy J, David PC, Carvalho AM, Fisberg RM, Marchioni DML. Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para unidades produtoras de refeições para coletividades [Internet]. Nutrire. 2015 ; 40 394.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.sban.org.br/congresso2015/Revista_Nutrire_40_suplemento.pdf -
Vancouver
Levy J, David PC, Carvalho AM, Fisberg RM, Marchioni DML. Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para unidades produtoras de refeições para coletividades [Internet]. Nutrire. 2015 ; 40 394.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.sban.org.br/congresso2015/Revista_Nutrire_40_suplemento.pdf - Recomendações nutricionais
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